Rester kokta bönor gör utmärkta refried bönor.
Börja slutföra : 2 till 4 timmar beroende på bönatidens tillagningstid; 20 minuter från kokta bönor till slut Portioner : 8 (4 koppar) Svårighetsnivå : Nybörjare
Även om de tar sig tid att förbereda, är de bästa restaurerade stilen upprepade bönor lätt att göra hemma från grunden. Metoden är enkel och enkel; resultatet är en markant förbättring jämfört med den konserverade sorten både i smak och konsistens. termen refried beans är en översättning av de mexikanska frijoles refritos, som verkligen betyder stekt eller väl kokta bönor .
Ingredienser
- 1 kilo torra bönor - pinto, svart, njure eller liknande
- Vatten
- 1/2 gul eller vit lök, hackad, uppdelad
- 1 till 2 kryddnejlikor vitlök, hackad
- 1 till 2 matskedar ister, bacon-droppningar, vegetabilisk förkortning eller olivolja
- Salt och peppar
En kruka med kokta bönor
Använd en djup, tung botten som t.ex. en holländsk ugn.
Tillsätt en matsked svamp eller annat kokfett och värm över medelvärme tills det smälter. Tillsätt en halv hackad lök och en kryddnejlika hackad vitlök och sauter tills den mjuknar.
Tillsätt de torkade bönorna i potten plus 4 koppar eller mer vatten för att täcka. Koka upp vattnet. minska det till en sjut och koka det tills bönorna är mjuka. Det kan ta flera timmar . Tillsätt vatten efter behov så att bönorna alltid täcks.
När bönorna är mjuka, ta bort dem från värmen. Tappa av och reservera buljongen .
En panful av mosade bönor
I en stor, tung stekpanna - gjutjärn är bäst - värma upp den andra matskedens svamp. Tillsätt den andra hälften av hackad lök och den andra kryddnejlikan, och sauter dem tills de är mjukna.
Tillsätt de kokta bönorna och värm dem igenom. Rör bönorna medan de värmer upp och mos dem med en potatismaskare . Tillsätt bönevätskevätskan efter behov för att uppnå den fuktighet och konsistens du önskar. Krydda dem med salt och peppar och servera.
Användningar för refried bönor
När du har förberett ett parti refried bönor, använd dem för att fylla tacos, tortas och burritos. Om du använder olivolja eller vegetabilisk förkortning för att laga bönorna är de ett utmärkt vegetariskt alternativ för dessa och andra mexikanska rätter. Refried bönor är också viktigt för en fem-skikt eller sju-lagers party dopp, eller bara använda dem på egen hand som bas för böndopp. En sked med refried bönor är en traditionell sida maträtt för alla mexikanska måltider, från frukost till middag.
tips
Kok bönorna i förväg, upp till 5 dagar. Du kan också frysa de kokta bönorna och tina dem innan du fortsätter med resten av ett recept.
Det är traditionellt i mexikansk matlagning att lägga till en kvist eller två färsk epazot i potten med kokande bönor.
Oroa dig inte för mycket för att koka över bönor eller om du stöter på delade bönor medan du rengör och sorterar dem, eftersom du bara mashar dem senare.
Om du inte har en potatismaskare kan du använda en nedsänkningsmixer för att purera bönorna. Detta ger en mjukare texturerad slutprodukt.
Även om en kruka med refried bönor inte behöver mer krydda än salt och peppar, lägger vissa recept till en tesked kummin och / eller en tesked chilipulver till stekpannan för att förbättra smakerna. Var försiktig med båda, så att smakerna inte överväger skålen. Du kan också lägga till limesaft efter smak i slutet av matlagningen.
Refried bönor i restaurangstil garneras ofta med riven cheddarost och / eller en liten mängd malet lök ovanpå.
varningar
Låt inte vattnet i bönkanna koka bort; dina bönor kommer att brännas, och du kommer inte ha någon kokvätska kvar för den andra fasen.
Håll värmen under stekpannan på medium eller lägre för att undvika brännande bönor. Att tillsätta bönevätskevätskan vid behov hjälper också till att förhindra svinn.
