Kondenserad mjölk är helt enkelt avdunstad mjölk reducerad med hälften, ofta med socker. Den teknik som används för att göra rispudding med kondenserad mjölk avviker inte från standardmetoden, men du måste lägga till socker efter smak och rekonstituera det med vatten. Det krävs en lika stor mängd vatten för att rekonstituera - eller återställa kondenserad mjölk till sin ursprungliga form - men du kan justera mängden för att göra rispuddingen tjockare.
beredning
Mjölk är en emulsion: vatten nedsänkt med ett fett. Mjölken du köper i butikerna stabiliseras genom homogenisering, vilket bryter upp fettkulorna till små droppar att vattnet förblir hängande i dem vanligtvis efter utgångsdatumet. Kondenserad mjölk är en emulsion, men med mindre vatten. Att lägga till vattnet igen, kräver kraftig vispning eller hjälp av en apparat - en stativblandare, nedsänkningsblandare eller matprocessor fungerar lika bra. När du har rekonstituerat mjölken bör du lägga till den i rispuddingen så snart som möjligt så att den förblir stabil under tillagningen.
Sekundära ingredienser
Användningen av kondenserad mjölk påverkar inte sekundära ingredienser och smakämnen i rispudding. Till exempel, om du föredrar russin i rispudding, lägg till dem som vanligt (3/4 kopp russin för varje 1 kopp okokt ris som används i receptet). Detsamma gäller för kryddor: Du kan röra in kryddor, som kanel och muskotnötter, efter ungefär 20 minuters kokning, eller helt enkelt garnera enskilda delar med kryddor efter smak.
Saker du behöver
- 1 kopp kortkornigt ris
- 2 1/4 koppar kondenserad mjölk
- Socker, efter smak
- Nypa salt
- 1 tesked vaniljextrakt
Spis matlagning
Steg 1
Skölj riset i en skål två till tre gånger, dränera och upprepa tills vattnet är klart. Låt riset rinna i ett durkslag i flera minuter.
Steg 2
Blanda kondenserad mjölk med 2 1/4 koppar varmt vatten för rispudding med en regelbunden, måttlig konsistens. För en tjock rispudding, använd 2 koppar vatten.
Steg 3
Tillsätt den rekonstituerade mjölken i en tungbotten kastrull och söt den efter smak med socker. Tillsätt riset och saltet och koka det på medelhög värme. Täck kastrullen och ställ in värmen på låg efter att mjölken börjar koka.
Steg 4
Koka riset i 25 minuter och avslöja det. Rör in vaniljextraktet och eventuella sekundära ingredienser (som torkad frukt) och fortsätt att laga tills riset är mjukt, cirka fem minuter . Ta riset från kaminen.
Steg 5
Överför riset till serverings- eller serveringsfat. Tryck försiktigt på en bit pergamentpapper eller plastfolie på risens yta och låt det nå rumstemperatur. När riset har nått rumstemperatur, låt det svalna i kylen i en timme innan servering.
Ugn matlagning
För att göra rispudding i ugnen, blanda samma ingredienser som för spishällmatning och tillsätt dem till en ugnsform. Ställ bakplattan i en stor bakpanna och häll vatten i pannan till ungefär 1 tum djup. Grädda rispuddingen som är täckt i 90 minuter vid 325 grader Fahrenheit, eller tills sidorna är inställda men mitten har lite wobble kvar i sig. Låt den ställas in och nå rumstemperatur precis som spisen med rispudding, och sedan kyla den i kylen innan du också serverar.
