Att förbereda en pot med ris är en bedrägligt enkel process. Det är inte särskilt svårt - miljarder människor gör det framgångsrikt varje dag - men det finns många sätt att gå fel. Du kan eliminera många av de vanliga frustrationerna genom att köpa en riskokare, vilket kommer att visa sig ris av god kvalitet med minimal krångel. En mindre tvist med riskokare är att ditt ris ibland kan fastna i botten. Vissa modeller är mer benägna att klibba än andra, men du kan vanligtvis minimera problemet.
Några preliminära steg
Innan du börjar laga mat kan du göra några saker för att minska sannolikheten för att ditt ris fastnar.
- Först, de flesta långkorniga ris drar nytta av en snabb sköljning innan du tillagar dem. Friktion gnider en del av stärkelsen från riset när den lagras och levereras, och denna pulverformiga beläggning av stärkelse gör riset klibbigare. Som en extra fördel kockar väl sköljt ris lättare och fluffigare. Det är också mindre benägna att koka över och lämna en klibbig röra på ditt lock eller bänkskivan.
- Att spraya kokplattan med pannspray eller gnida den lätt med smör kan också hjälpa till att hålla riset fastnar. Det är speciellt användbart om din spis inte har ett foder som inte är fast eller om fodret är repat och slitet.
- Använd rätt mängd vatten för ditt ris. Bruna ris behöver vanligtvis mer; vita ris kräver mindre. Ju mer vatten du använder, desto mjukare blir ditt ris och desto troligare är det att hålla sig vid spisens botten. Se handboken för din spis eller de tryckta anvisningarna på riset för mer information
Lite tålamod
Den stora charmen med riskokare ligger i deras en-knapps bekvämlighet. Starta maskinen, gå bort och komma tillbaka när riset är klart. Vad som händer efteråt, konstigt nog, är ofta nyckeln till huruvida rispinnar eller inte.
När riset är klart, låt det stå i spisen för att hålla varmen i minst 10 minuter eller till och med så länge som en halvtimme. Ångan som fortfarande är fångad i riset kommer att spridas över kornen, och allt fastnat ris i botten av potten lossnar försiktigt när det absorberar ångan. Denna vilotid ger också en möjlighet för risens stärkelse att svalna och återupprätta deras struktur. När du öppnar riset och fluffar det med en gaffel kommer kornen att ha sin form istället för att bryta eller kollapsa till en gummi pasta.
Sabotera inte själv
Ris är mer benägna att hålla sig till en spis med en repad yta, oavsett om den ursprungligen hade en nonstick-beläggning eller inte. Använd en trä- eller nylonsked eller en silikon " sked " för att ta bort det färdiga riset från din spis. Metallredskap kommer att repa ytan. När du skurar bort kokplattan använder du rengöringsmedel och nylonskrubber i stället för metallskrubber. Din spis kommer att hålla längre, och du kommer att spendera mindre tid på att hantera fastnat ris.
Ibland är det maskinen
I vissa kulturer - särskilt det iranska köket - uppmuntras ris inte bara att hålla fast utan att bli knäckt och brunt . Att skapa detta gyllene lager, " tah dig ", är testet på en kocks skicklighet. Vissa riskokare tillverkas specifikt för att möta denna efterfrågan, och ditt ris kommer alltid att hålla sig fast och brunt längst ner. Om du inte kan lära dig att älska det nedbrunna riset måste du handla upp till en annan maskin. Fråga vänner och läs recensioner, eller välj en maskin med " fuzzy logic " -kretsar som styr doneness och förhindrar brunning.
