Att röka lax är ett välsmakande sätt att bevara den.
Kokanee är en ras av sockeye-lax som har landats, antas det sedan den senaste istiden. Eftersom de aldrig ser havet är deras storlek begränsad till 8 till 20 tum lång eller 4 till 6 pund. Den genomsnittliga livslängden för en kokanee är fyra år, och, liksom sockeye, dör de strax efter gnagande. Kokanee gör en god rökfisk på grund av dess oljiga kött.
Saker du behöver
- Elektrisk rökare
- Träflis
- Saltvatten
Förbered fisken genom att ta bort nålbenen och skära köttet vertikalt; skär ner till huden, men inte genom den. Varje snitt bör vara cirka 1 tum från varandra.
Blanda en torr saltlösning som du väljer. Ett vanligt recept är 4 koppar brunt socker, 1 kopp salt och 15 hackade vitlöksklyftor.
Saltla fisken genom att gnugga blandningen i filéerna; placera filéerna i en kruka. Sätt potten i kylen i cirka sex timmar.
Skölj saltlaken av fisken och lägg dem åt sidan för att torka vid rumstemperatur i fyra timmar.
Anslut din elektriska rökare och förvärm i 15 minuter. Placera fisken på ett rack i rökaren. Lägg spån i rökarens träpanna. Tillsätt träflis i rökaren regelbundet under tillagningen, mängden beroende på graden av röksmak du vill ha.
Rök i fyra till sex timmar tills önskad temperatur och smak har uppnåtts. Ta bort filéerna från rökaren och låt svalna.
