Speltbröd har en djupare smak som vetebröd.
Spelt är en förfäderform av vete, som emmer och einkorn. Den odlades vitt i Europa fram till de senaste århundradena och har haft ett återuppblickande intresse. Smaken skiljer sig tydligt från konventionellt vetemjöl, och de med allergier eller känslighet för modernt vete kan ofta äta stavat. Den innehåller dock gluten och är olämplig för personer med celiaki eller glutenallergier. Speltmjöl finns i vitt eller "helt spelt" sorter, precis som vete mjöl är. Speltmjöl kan ersätta vete mjöl direkt i de flesta recept.
Ersätt vitt eller helt speltmjöl direkt på 1: 1-basis i recept på kex, snabbbröd och annan allmänt bakning. Speltmjöl tillför smak och näring utan att kräva någon speciell hantering i dessa fall.
Ersätt vitt eller helt speltmjöl i brödbakning, där dess smak kommer att ge ett distinkt annorlunda bröd. Gluten i speltmjöl beter sig annorlunda än i vanligt vete mjöl, så vissa recept kommer att resultera i tätare bröd. För ett lättare limpa, med en långsam stigning av brödteknik, användning av brödmjöl för 1/4 till 1/3 av det totala eller tillsats av vital gluten är alla acceptabla alternativ.
Ersätt speltmjöl direkt i kakor eller bakverk på 1: 1-basis. Speltmjöl är lägre i gluten än vete mjöl för alla ändamål och är lämpligt för alla utom de mest känsliga formerna av bakverk. Sök efter spelt konditorivaror för en särskilt öm smula. Om detta inte finns i ditt område eller om priset är oöverkomligt, ta bort 2 msk. mjöl från varje kopp och ersätt det med majsstärkelse. Detta är en standardersättning för kakamjöl och ger ett tillfredsställande resultat.
Ersätt speltmjöl direkt, på 1: 1-basis, för att skapa sås eller såser. Liksom med vetemjöl, måste stavmjöl simmas i minst 20 till 30 minuter för att tjocka en sås ordentligt och för att eliminera all "rå" smak.
Tips & varningar
- Einkorn, emmer och kamut liknar stavning, och dessa riktlinjer gäller lika för alla fyra.
