Skål med mussamchowder
En skål med tjock, ångande chowder är en ikonisk East Coast-mat, lika i betydelse som Bostons bakade bönor eller Maines hummerrulle. De tidigaste kända versionerna var väldigt enkla, gjorda av vad fisk som fanns tillgängliga och förtjockade med skepps kex krossade till ett mjölpulver. Den nu-kanoniska formen av mussamchowder tillverkad med mjölk eller grädde och förtjockad med mjöl kom först upp i mitten av 1800-talet.
För- och nackdelar med mjöl
Vintagerecepter krävde ofta ett roux av mjöl kokt i fettet från framfört saltgriskött. Mjöl tar vanligtvis 20 till 30 minuter att helt koka och tjocka en soppa, men att värma den i fettet förkokar stärkelsegranulerna och påskyndar processen. Fett täcker även granulerna och motverkar bildningen av klumpar när du lägger till buljong. Chowder framställd med roux har en silkeslen och hjärtlig struktur, men om du inte bedömer proportioner kan den färdiga chowderen vara för tjock eller för tunn. Snabbverkande snabbmjöl eller "sås" mjöl kan rädda en tunn chowder och tjocka kan tunnas med extra mjölk.
Alternativa förtjockare
Om du vill sänka din soppas fettinnehåll eller undvika användning av mjöl, är andra förtjockningsmedel lämpliga. Cornstarch verkar snabbt och är glutenfritt. Om du har rester tenderar de att ställa in på en stodgy temperatur, men soppan kommer att tunna igen när den värms upp och rörs om. Arrowrotpulver är svårare att hitta men fungerar på samma sätt. Det är det bästa stärkelseförtjockningsmedlet om du fryser chowder och behåller dess struktur när du tinas. Potatisstärkelse är ett annat utmärkt val, som förtjockas ännu snabbare och kraftfullare än majsstärkelse och slappnar sedan av till en rik, mjölliknande silkiness.
