Hur man tunn smält choklad

Att doppa eller "bjuda på" dina hemlagade godisar eller bakade varor i choklad ger dem ett färdigt, professionellt utseende, men det kräver lite övning. En ytterligare komplikation är att vissa choklad är för viskösa för att skapa ett tunt skal, vilket ökar sannolikheten för att ditt hantverk ser klumpigt och oavsiktligt ut. Kommersiella "doppningsskivor", den lättsmältande choklad avsedd för just detta ändamål saknar hårt smak. Det är bättre att börja med en god choklad och sedan tunna den efter behov för din beläggning.

Saker du behöver

Kniv eller rivjärn
Skärbräda

Värmetät, mikrovågbar skål

Kakaosmörmetod

Steg 1

Hacka eller raspa din choklad så att den smälter snabbare och jämnare. Överför chokladen till en värmetät blandningsskål.

Steg 2

Riv 2 till 4 matskedar rent, fast kakaosmör. Använd ett mycket fint rasp, så kakaosmöret är lätt och fluffigt.

Steg 3

Placera skålen med choklad i eller över en kruka med varmt vatten. Vattnet ska vara knappt varmt, helst högst 130 till 140 grader Fahrenheit. Rör om kontinuerligt när choklad börjar smälta för att säkerställa att dess temperatur förblir jämn överallt.

Steg 4

Ta bort skålen med choklad från sitt vattenbad när bara några små klumpar är synliga. Rör om tills de har försvunnit, tillsätt sedan ditt kakaosmör cirka en matsked åt gången.

Steg 5

Fortsätt omrörning och tillsätt kakaosmör tills chokladen når en lämplig konsistens. Om du tycker att det börjar tjockna när du arbetar, betyder det helt enkelt att det börjar svalna och ställa in. Sätt tillbaka skålen i vattenbadet i några ögonblick, rör om chokladen för att utjämna temperaturen och gå tillbaka till din uppgift.

Alternativ fett och oljor

Steg 1

Riv eller hacka din choklad i grova bitar av ungefär jämn storlek. Lägg dem i en värmetät skål.

Steg 2

Värm chokladen försiktigt över varmt vatten, rör om kontinuerligt när den börjar smälta. Alternativt, mikrovågsugn det med halv effekt i steg om 20 sekunder, rör om efter varje stint i mikrovågsugnen tills den nästan helt smälter.

Andra människor läser

Hur man använder Paramount-kristaller
Hur man använder Andes Mints som godis smälter

Steg 3

Ta bort skålen med choklad från sitt vattenbad eller mikrovågsugn. Häll i upp till en matsked med en neutral-smaksatt olja - som rapsolja - i en mycket tunn ström under omrörning kontinuerligt. Alternativt, för en rikare färdig produkt, tillsätt en liknande mängd mjukat smör och rör in det tills det smälter.

Steg 4

Fortsätt omrörning och tillsätt olja eller smör tills chokladen når önskad konsistens. Du kan behöva värma skålen med choklad ibland, särskilt om du använder smör.

Ganache-metod

Steg 1

Väg din choklad i köksskala, bryt sedan, hacka eller rasp den i mindre bitar. Om du inte har någon skala, börja med en känd mängd choklad som ett 1-pund block eller kanske 3 eller 4 av dina favorit 3, 5-ounce gourmetchokladbarer. Lägg chokladen i en värmetät skål.

Steg 2

Häll 1 del tung grädde i en mikrovågbar mätkopp för varje 3: e chokladdel. Om du inte har en skala är den gamla sågen att "en halvliter är ett pund" en nära tillnärmning. Om du använder ett halvt kilo choklad behöver du 1/3 av en halv liter tung grädde eller 2/3 kopp.

Steg 3

Värm grädden i din mikrovågsugn tills den är på väg att koka, 1 till 2 minuter beroende på kraften i din mikrovågsugn.

Steg 4

Häll den varma grädden över dina grova chokladbitar. Rör om med en träsked eller kiselspatel tills chokladen helt har smält och vätskan är slät. Det kommer att se rörigt och klumpigt ut i början, men det är normalt. Fortsätt bara röra, så kommer det oundvikligen att samlas.