Många picklerecepter föreslår att du använder alun till crunchier dills.
Gamla gammaldags pickle recept tenderar att inkludera alun som en viktig ingrediens. Alum är en kemisk förening som oftast finns i form av kaliumaluminiumsulfat. Aluminium läggs till pickles för att skapa den klassiska sprickan och crunchen av en bra dill pickle. Användningen av alun för betning är mindre vanligt nu eftersom den, trots att den är godkänd som livsmedelstillsats, har bedömts som onödig i betningsprocessen. Som sagt, alun fortsätter att användas som ett knivmedel i många favorit pickle recept.
Saker du behöver
- 4 liter betande gurkor
- 6 koppar vatten
- 2 msk pulveriserad alun
- Liten kopp
- Träslev
- Grönsakskrubber
- Stor blandningsskål
- Dill pickle recept
Tvätta gurkorna noggrant och lägg till den stora blandningsskålen.
Lös upp det pulveriserade alunet i din lilla kopp genom att hälla tillräckligt med vatten över pulvret för att skapa en tunn pasta.
Häll de sex kopparna vatten ovanpå gurkorna. Du kan behöva lite mer vatten om gurkorna är större än genomsnittet. Ditt mål är att helt täcka alla gurkor i vatten.
Häll alunmassan i gurka skålen och blanda noggrant för att införlivas.
Låt blandningen blötlägga över natten. På morgonen sil du picknicken från vätskan och häll allt vatten ur skålen. Kassera alunvattnet.
Skölj gurkorna under rinnande vatten för att ta bort alunlösningen. Använd din grönsakskrubber och skrubba varje gurka för att ta bort eventuella rester. Följ ditt favoritrecept med dillpinkor från början med dina knäckta gurkor.
Tips & varningar
- Att använda alun i den slutliga betningsvätskan rekommenderas inte. Om du bestämmer dig för att blötlägga picklesna i alun, måste du ta bort alla spår efter blötläggning med en noggrann tvätt och skrubba.
