Vinäger förhindrar också pajskorpor från att bli överbruna.
Experta bagare kan uppnå den flagnande, ömma strukturen i en bra pajskorpa med bara de grundläggande ingredienserna i mjöl, salt, fett och vatten, men tillsatsen av vinäger hjälper även en första gången pajtillverkare att skapa en flagnig skorpa. Acidets surhet minskar gluten i degen, vilket gör den mer flagnig och öm. Degen rullas också lättare ut och krymper mindre under bakningen. Vissa pajskorprecepter inkluderar vinäger, men du kan enkelt ändra ditt beprövade familjerecept för att integrera detta trick för en flagnande skorpa.
Saker du behöver
- Pie skorpa recept
- Äppelcidervinäger eller vitäger
Förbered pajskorpan enligt ditt recept fram till punkten innan du lägger till vattnet.
Mät 1 tsk. vinäger för varje kopp mjöl i ditt recept i en liten skål eller måttkopp.
Minska isvattenmätningen i receptet med mängden vinäger. Det finns 3 tsk. i varje msk., så om du använder 2 tsk. vinäger och receptet kräver 5 msk. vatten, använd 4 msk. plus 1 tsk. vatten.
Tillsätt vattnet i vinäger och rör om.
Strö vatten- och vinägerblandningen över de andra ingredienserna. Sätt in med en gaffel eller gummispatel tills alla ingredienser fastnar ihop. Övermixa inte så att jordskorpan blir tuff.
Kyl ner degen i minst 45 minuter, förbered sedan pajskorpan och pajen enligt ditt recept.
Tips & varningar
- Kyl ner alla ingredienser innan du gör pajskorpan och hantera degen så lite som möjligt för att hålla pajskorpan flagnig och öm.
