Ett ljust, soligt sida-up-stekt ägg stjäl showen på denna sydvästliga sallad toppad med queso fresco, koriander och en citrusig svartböna-och-tomatsalsa.
Cal / Serv: 465 Utbyte: 6 Totaltid: 0 timmar 25 minuter Ingredienser 1 burk svarta bönor 3 stora plommon tomater 1/2 medium röd lök 3/4 c. extra jungfru olivolja 1/2 c. färsk limesaft 3 msk. grovt hackad färsk koriander 3/4 tsk. Varm sås 3/4 tsk. salt 12 c. blandade vårgrönsaker 6 majssortillor 6 stora ägg 1/2 c. Skrynkliga queso fresco vägbeskrivningar- Rör försiktigt svarta bönor, tomater, lök, 1/2 kopp olja, limesaft, koriander, varm sås och salt för att skapa en färsk salsa. Avsätta. Dela gröna mellan 6 middag tallrikar och lägg åt sidan.
- Borsta lätt alla 6 tortillas med 1 msk olivolja och strö lätt över salt efter smak. Rostat bröd tortillas direkt under slaktkorg eller över en öppen låga, 1 minut per sida. Skär tortillor i fjärdedelar och linda in folie för att hålla varmen.
- Dela jämnt alla utom 1/2 kopp salsa bland de pläterade gröna. Dela återstående olja mellan två stora nonstick-skillets över medelhög värme. Knäck 3 ägg i varje panna och minska värmen till medium.
- Krydda ägg med salt och peppar efter smak och koka, lätt plaskande toppar av ägg med pannolja, tills vita är ogenomskinliga och äggulor är djupt gyllene, cirka 3 minuter. Överför 1 ägg på varje platta. Strö ägg med queso fresco och återstående salsa; garnera med koriander. Servera sallader omedelbart med reserverade tortilla.
