Säljs i hälsokostbutiker, asiatiska marknader och specialbutiker på nätet, torkad tång är lättare tillgänglig och bekväm än färsk. De flesta, men inte alla, torkade tångar behöver rehydratiseras innan du använder dem i ett recept. Enkelheten i processen, som vanligtvis tar några minuter, är en god anledning att utöka din havsgrönsakspertoar utöver sushiomslag.
Torkade tångvarianter
De vanligaste typerna av tång inkluderar nori, kombu, wakame, hijiki, arame och dulse. Du kan också hitta påsar med blandade typer av torkad tång. Inte alla typer behöver rehydratiseras. Nori, som säljs i tunna, plana lakan, är redo att äta eller använda till sushi direkt ur påsen. Dulse kan kokas eller ätas rå och behöver inte rehydratiseras i förväg. De flesta andra typer av torkad tång behöver rehydratiseras. Om du är osäker, läs anvisningarna på paketet .
Tips
Nori och laver är olika namn på samma typ av tång. Nori hänvisar i allmänhet till de tunna, rektangulära lakan som används för sushitillverkning eller rostning som mellanmål. Det behöver inte rehydratiseras. Laver, å andra sidan, säljs torkad men annars obearbetad och behöver rehydratiseras före användning.
Hur Rehydrera
Rehydratiseringsprocessen för torkad tång är en enkel - blötlägg tangen i vatten tills den är mjuk. Den ideala blötläggningstiden och vattentemperaturen varierar beroende på variationer, såväl som tjockleken hos de enskilda bitarna. För bästa resultat, följ anvisningarna på förpackningen eller i ditt recept. Annars rehydratisera torkad tång enligt följande:
Steg 1
Skölj tång under kallt rinnande vatten. Om bitarna är små, lägg dem först i ett durkslag.
Steg 2
Fyll en skål med mer än tillräckligt med vatten för att täcka tång. Kallt vatten är vanligtvis tillräckligt.
Steg 3
Sänk ned det sköljda tanget i skålen med vatten. Låt det ligga i blöt i fem till 10 minuter, eller den tid som rekommenderas på förpackningen. Du borde se tång växa ut och färgen kan bli ljusare.
Tips
De flesta typer av torkad tång kommer att återfuktas på fem till 10 minuter. Blötlägg den i närmare fem minuter för att behålla en liten bit, eller 10 minuter om du vill att det ska vara mer ömt.
Vissa typer av tång behöver längre tid än 10 minuter för att rehydrera. Laver, till exempel, kan behöva så länge som en timme. Det bästa sättet att testa om tång har blötnat tillräckligt länge är genom att smaka på en bit.
Steg 4
Ta bort det rehydratiserade tanget från skålen och pressa ut överskottet av vatten. Använd en durkslag eller pressa tång i en ren kökshandduk.
Steg 5
Överför tangen till en skärbräda och skär den i bitar med en vass kniv eller med köksax. Vissa tångvarianter, såsom alaria, eller vilda atlantiska wakame, har en tjock revben i mitten av bladen som förblir tuff även efter rehydrering. Du kanske vill skära bort och kasta den här revbenen.
Alternativa metoder
Vissa recept kräver att du ångar eller simmar torkad tang eller suger upp det i varmt vatten för att återhydrera det. Betning och marinering av torkad tång har också en rehydratiseringseffekt. Tång kommer att suga upp vinäger eller marinad istället för vatten, vilket resulterar i en intensiv smak. I bräserade rätter som inkluderar tång, lägg till den torkade tång direkt till skålen under den sista timmen av matlagningstiden.
Kombu och Dashi
Kombu, en tjock typ av tare, används för att göra dashi, en buljong som är en viktig del av misosoppa. Att göra dashi innebär att dehydratiserar torkad kombu genom att simma den i vatten, sedan hålla vattnet och kasta - eller äta - kombu. Lägg till bonito-flingor, sil och du har dashi, en umami-rik buljong med en smak som påminner om havet.
Vad man ska göra med rehydratiserad tang
- Kasta rehydratiserad tång med råa grönsaker, sesamfrön och en lätt, citrusig förband för att göra en tångsallad.
- Lägg till den i soppor, till exempel miso och minestrone, för en umami-boost.
- Kasta lite i en omrörning nära slutet av tillagningstiden.
- Hacka det fint och inkludera det i veggie- eller bönorburgare-blandningar.
- Sauter rehydratiserad tång med olivolja och vitlök för att tjäna som en enkel sidorätt.
