Lamma lammet så att saftjuicen är koncentrerad och klar innan du tillsätter ärtor och mynta.
Cal / Serv: 1292 Utbyte: 4 Förberedelsetid: 1 timme 25 min Total tid: 2 timmar 45 minuter Ingredienser 1 purjolök 3 kvist timjan 3 kvist mynta 2 lagerblad 2 msk. olivolja 4 lammskaft 1 1/2 tsk. Kosher salt 1 tsk. Nymalet peppar 1 gul lök 2 morötter 2 c. torrt vitt vin 6 c. kyckling eller nötkött buljong 8 cipollini lök 1 msk. extra virgin oilve oil 1 msk. osaltat smör 1 vidalia lök 1 vitlöksklyftan 2 c. färska eller frysta söta ärtor 1/4 c. myntablad 1 gäng plattblad persilja Instruktioner- Värm ugnen till 325 grader F. Rikta två yttre löv från purjolök, och använd för att linda timjan och mynta kvistar tillsammans med lagerblad i en bunt. Bind med köksgarn för att säkra. Avsätta.
- I en tung stekpanna som är tillräckligt stor för att rymma skaft i ett enda lager, värm 1 matsked olivolja över medelhög värme. Krydda skaft med 1 1/2 tsk salt och 1 tesked peppar och sår tills de är gyllenbruna på alla sidor, cirka 10 minuter. Överför till en holländsk ugn eller stor gryta.
- Torka ut stekpanna och värm återstående 1 matsked olivolja på medelhög värme. Tillsätt gul lök och morötter och koka tills den är mjuk, cirka 10 minuter. Tillsätt vin, koka upp och minska med hälften. Lägg till buljong och örtpaket. Ta upp och sjuda och häll över skaft. Placera pergamentpapper över lammet, täck potten och sätt det i ugnen. Sänk värmen till 300 grader F och koka i barsta fallet tills lammet är mjukt, 2 till 2 1/2 timme.
- Om du använder cipollini, häll sedan kokande vatten över lök, låt dem dra i 10 minuter, töm sedan och skal. Beläggningsbotten av liten stekpanna med extra virgin olivolja. Tillsätt cipollini i ett enda lager, krydda med salt och peppar och koka på medelhög värme under omrörning ibland tills den är lätt gyllen, cirka 8 till 12 minuter. Avsätta.
- Tunt skiva återstående purjolök. Värm 1 msk extra virgin olivolja och smör på en medelhög stekpanna på medelhög värme. Tillsätt purjolökskivor, Vidalia-lök och vitlök och koka tills de är mjukade och gyllene, 10 till 12 minuter. Tillsätt ärtor och en stänk med vatten och koka tills de är mjuka. Rör i mynta, persilja och salt och peppar efter smak. Avsätta.
- Överför skaft till ett trådhylla. Sila braising buljong i en liten kastrull och koka över hög värme, skumma bort fett tills den minskas med hälften. Servera skaft, grönsaker och valfri cipollini över risotto eller ris med buljong; garnera med myntablad.
