Detta rustika italienska bröd har en tjock skarp skorpa och en tät fuktig konsistens. Den är perfekt för servering vid bordet och gör vackra smörgåsar, rostat bröd och bruschetta.
Cal / Serv: 185 Utbyte: 18 ingredienser Starter: 1 c. varmt vatten (105 till 115 grader F) 3 paket aktiv torr jäst 2 c. osigt brödmjöl Deg: 3 1/2 c. osigt brödmjöl 2 tsk. salt 1 c. varmt vatten (105 till 115 grader F) 1 msk. majsmjöl 1 mogen plommon tomat 4 kvist färsk rosmarin 1 msk. extra virgin olivolja Kosher salt (valfritt) Anvisningar- Förbered förrätt: Placera varmt vatten i en liten skål; strö jäst över toppen och rör om för att lösa upp. Låt blandningen stå tills den är skummig - cirka 5 minuter. Pisk i mjöl tills det är jämnt. Täck och låt det stiga på en varm plats tills den fördubblats i storlek, cirka 2 timmar.
- Förbered deg: Blanda i 3 stora koppar mjöl och salt i en stor skål. Gör en brunn i mitten och tillsätt varmt vatten i små portioner, arbeta varje tillsats tills allt vatten har absorberats och en klibbig deg bildas. Ställ in förrätten i degen; det blir mycket klibbigt.
- Vänd ut degen på det mjölade arbetsytan och knåda kraftigt, använd eventuellt kvarvarande 1/2 kopp mjöl tills det är elastiskt och smidigt - 15 till 20 minuter. Forma degen till en boll.
- Rengör och olja stor skål. Placera degen i oljad skål och vänd den, belägg toppen. Täck och låt det stiga på en varm plats tills den fördubblats i storlek, cirka 45 minuter.
- Täck en stor bakplåt med nonstick kokspray; strö över majsmjöl. Dela degen i hälften. Forma varje hälft till en omgång. Placera rundor på förberett bakplåt, med mellanrum cirka 5 tum. Omslag; låt stiga på ett varmt ställe 30 minuter.
- Under tiden placerar du ett ugnsställ i botten av ugnen och placerar det andra racket i mitten. Placera en djup stekpanna fylld med 2 tum vatten i mitten av bottenstället. Värm ugnen till 375 grader F.
- När degen har stigit, skär en diamant i mitten av varje limpa med en räfflad kniv. Skär varje tomatskiva i hälften. Ordna tomatkilarna runt diamantformen och placera två kvistar rosmarin i mitten av varje limpa. Placera lakan på mellersta ugnsstället direkt över stekpannan. (Den resulterande ångan kommer att säkerställa en skarp skorpa.) Grädda tills den är gyllenbrun och crusty, 35 till 45 minuter.
- Överför bröd till ett trådställ och låt svalna i 5 minuter. Pensla topparna och sidorna med olivolja och strö över kosher salt om så önskas. Låt brödet svalna helt. Skär varje bröd i åtta skivor.
