Rör bacon och parmesan i denna krämiga risotto för en härlig måltid.
Cal / Serv: 181 Utbyte: 8 koppar Ingredienser 3/4 c. torkade porcini-svampar 4 1/2 c. kycklingsbuljong med låg natrium 8 oz. bacon 1 medium lök 2 1/4 c. arborio ris 1/2 c. torrt vitt vin 1 c. riven parmesanost 1/2 tsk. salt 1/2 tsk. färskmald paprika torkad bröd smulor Instruktioner- Gör svampbuljongen: Ta med 4 koppar vatten till att sjuda i en medelhög kastrull, dopp svampen helt och blöt i 25 minuter. Ta bort svampen med en slitsad sked och skiv den i 1/2-tums bitar. Sila vattnet och sätt tillbaka det i kastrullen; Tillsätt kycklingbuljongen, bringa att sjuda och håll varmen.
- Gör risottot: Kok bacon i en stor kastrull tills det är skarpt. Överför till en liten skål och lägg åt sidan; reservera fett. Stek lök i 2 msk baconfett tills det är genomskinligt - cirka 5 minuter. Tillsätt riset och koka på medelhög värme tills det är något genomskinligt - cirka 5 minuter. Tillsätt vinet och koka tills det absorberas. Tillsätt 1 kopp varm buljong under omrörning konstant och koka tills den har absorberats, fortsätt omrörning och tillsätt buljong vid kopparna tills risotto är krämig och ris kokt igenom men något al dente - cirka 25 minuter. Rör i bacon, parmesan, salt och peppar och servera omedelbart eller frys (se steg 3).
- Frys åt restrisotto: Forma 1/4 koppfullt kyld risotto i 2-tums små pastejer och täck med brödsmulor. Lägg staplar mellan ark vaxat papper och överför till en lufttät behållare. Förvara fryst i upp till 2 månader. För att servera, koka frysta karameller i en lätt oljad eller smord stekpanna i 6 minuter på varje sida. Tappa av pappershanddukar.
