Potatisgnocchi med fläsk Ragù

Potatispasta och malt griskött ger denna härliga maträtt det bästa från båda världar.

medelstora russetpotatis (cirka 3)

mjöl för alla ändamål, sked och jämnat, plus mer för att arbeta

stort ägg, lätt slagen

Kosher salt och nymalet svartpeppar

olivolja

kryddnejlika vitlök, pressad

fläskfärs

tomatpuré

torrt vitt vin

kycklingbuljong

färsk plattblad persilja, hackad

färsk gräslök, hackad

färsk dragon, hackad

Riven parmesan, för servering

1. Värm ugnen till 350 ° F. Sticka potatis överallt med en gaffel och placera på en kantad bakplåt. Grädda tills det är mycket mjukt, 1 timme till 1 timme och 15 minuter; låt svalna något. Halvera i längdriktningen och skopa kött direkt i en livsmedelsbruk kvar över en skål (kasta skinn). Mala potatisen (växelvis, använd en handhållen ricer).
2. Tillsätt mjöl, ägg och 1 tesked salt; Rör försiktigt tills blandningen samlas (övermixa inte). Dela degen i tre delar och täck med en ren kökshandduk.
3. Damm en bakplåt med mjöl. Arbeta med en bit deg i taget och rulla till ett 1 tum tjockt rep med dina händer. Skär repet i 1-tums bitar och överför det till den beredda bakplåten. Upprepa med återstående deg. Kyl på medan du gör sås (eller frys upp till 1 månad).
4. Värm olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt vitlök och koka under omrörning tills den är doftande 1 minut. Tillsätt fläsk och krydda med salt och peppar. Koka, bryt upp griskött i små bitar, tills de har brunt, 4 till 6 minuter (tappa bort överskott av fett, om det behövs). Tillsätt tomatpuré och koka under omrörning tills griskött börjar bli krispigt, 2 till 3 minuter. Tillsätt vin och låt sjuda tills det mestadels förångats, 2 till 3 minuter. Tillsätt lager och bringa att sjuda; avlägsna från värme. Rör in persilja, gräslök och dragon.
5. Koka upp en stor gryta med saltvatten. Koka gnocchi tills de börjar flyta till ytan, 2 till 4 minuter; dränera. Servera toppad med sås och strö med parmesan.