"Jag kallar purjolökar en" kraftgrönsak ", för de är fyllda med näringsämnen - och smak." - Greg Higgins, chefskock - ägare av Higgins i Portland, Oregon
För att göra detta till en komplett måltid, prova att lägga till en hälsosam stärkelse eller spannmål, som våra aromatiska krispiga rosmarinpotatiskakor .
Cal / Serv: 345 Utbyte: 8 ingredienser 6 baby 'King Richard' purjolökar 1 Hel kyckling Salt och nymalet peppar 2 c. vitt vin 1/4 c. sherry vinäger 3 msk. Dijons senap 2 msk. färska timjan lämnar Vägbeskrivning- Förvärm ugnen till 450 ° F. Hacka grovt purjolökstoppar och rotbaser för att ge 1½ koppar; avsätta. Skär återstående trimmade purjolökar i 3-tums långa sektioner, skär sedan sektionerna i halva längden och skär i ¼-tums tjocka remsor för att ge cirka 3 koppar; avsätta.
- Smak kycklingens kavitet med ½ tesked salt och ½ tesked peppar. Stuff med reserverade hackade purjolökar och rötter. Pat fågel torr och truss med köksgarn. Lägg i en stekpanna och krydda huden med ½ tesked varje salt och peppar. Stek kyckling tills huden är gyllenbrun och en omedelbar läst termometer når 167 ° F när den sätts in i den tjockaste delen av låret, 50 till 60 minuter. Överför kycklingen till en tallrik för att vila.
- Häll av alla utom en matsked som gjorts fett. Placera stekpannan på låg värme på spishällen och tillsätt vin, vinäger och senap. Häll blandningen till en sjuda under omrörning till deglaze pannan tills vätskan minskas med hälften, 5 till 7 minuter. Lägg till reserverade purjolister, krydda med salt och peppar och koka tills purjorna är al dente, 2 till 3 minuter. Garnera purjolök med timjan och servera med kyckling.
