En traditionell rostad kalkon med en traditionellt mexikansk "Pipian" -sås så rik att du kanske bestämmer dig för att skydda såsen för alltid! Recept med tillstånd av kocken Cindy Pawlcyn.
Cal / Serv: 862 Utbyte: 8 Förberedelsetid: 1 timme 15 minuter Total tid: 4 timmar 0 minuter Ingredienser Marinad: vatten 12 torkad guajillo- eller ankoschili 2 vitlöksklyftan 1 msk. Mexikansk Oregano 1 lime 2 tsk. salt 1 lagerblad 2 kryddnejlika 1 tsk. pepparkorn 1/4 tsk. mark kanel 1/4 c. olivolja Turkiet: 1 hel kalkon salt Nymalet peppar 1 paket frysta bananlöv 2 msk. osaltat smör Pipiansås: 1/2 c. sesamfrön 6 guajillo eller ancho chiles 3 stora tomater 1 stor vitlök 3 vitlöksklyftan 2 tsk. oregano lämnar 1/4 tsk. slipade kryddnejlikor 1/2 tsk. mark kanel 3 msk. majs eller rapsolja 1 1/2 c. kyckling eller kalkonbestånd 1 1/2 tsk. salt 3 tsk. mörkbrunt socker Instruktioner- Marinad: Värm ugnen till 350 grader. Koka vatten i en teakett. I en liten bakform, rostat bröd chili i 3 minuter. Ta bort stekpannan från ugnen och häll kokande vatten över kylar och väg dem ned med bestick för att sänkas ned. blötlägg i 20 minuter och töm sedan. Reservera 6 chili för Pipiansås.
- I en mixer eller matprocessor, kombinera chili med återstående marinadingredienser och blanda tills den är jämn.
- Turkiet: Smak kalkon med salt och peppar inifrån och ut. Använd fingrarna och separera försiktigt bröstskinnet från kött så långt ner mot låren du kan, var försiktig så att du inte rivar huden. Fyll försiktigt utrymmet mellan bröstkött och hud med hälften av marinaden, massera huden för att belägga köttet jämnt. Gnid försiktigt återstående marinad inuti kalkonkaviteten. Kyl kalkon 12 till 24 timmar för att marinera. En timme innan rostning, ta ut kalkon från kylskåpet för att få rumstemperatur.
- Värm ugnen till 325 grader F. Avfrosna frysta bananblad i ugnen i 2 minuter för att mjuka upp. Placera bladen i stekpannan. Ställ kalkon ovanpå bladen och vik dem över för att täcka fågeln helt (för att hålla den fuktig).
- Stek kalkon i ugnen tills den är mjukt, 2 till 2 1/2 timme. Ta bort bananlöv och baskalkon med smält smör under de senaste 45 minuterna. Låt oss vila i 15 minuter innan du snider. Servera med Pipiansås.
- Pipiansås: Förvärm ugnen till 350 grader F. I en kastrull rostat sesamfrön i ugnen i 5 till 7 minuter, tills den är gyllenbrun, skakar en eller två gånger för att säkerställa jämn brunning; avsätta.
- I en mixer eller matprocessor, kombinera chili, tomater, lök, vitlök, oregano, kryddnejlikor och kanel; blanda tills den är jämn.
- Värm olja i en stor kastrull på medelhög värme. När olja krusar, tillsätt chilietomatblandning under omrörning tills den är aromatisk. Lägg till lager efter behov för att skapa en slät, tjock sås. Tillsätt sesamfrön, salt och socker och rör om för att kombinera. Krydda med salt och peppar om så önskas. Servera varmt med skivad kalkon.
