Vaniljbönans delikata bukett förbättrar subtiliteten hos saffran, laurblad och apelsinskal i denna fiskgryta. För att dela en vaniljböna öppna, använd en liten, skarp parningskniv och skär från en spets till den andra. Skilj försiktigt de två långa, plana sidorna och skrap frön i skålen du förbereder. Spara baljorna för att steppa eller slipas till pulver, eller använd dem för att skapa vaniljesocker.
Läs mer + Läs mindre - Cal / Serv: 473 Utbyte: 4 ingredienser 1 glödlampa fänkål 1 purjolök 12 små kycklingmusslor 1 pund blandad skinnfri, benfri fiskfilé, som hälleflundra eller randig bas 2 msk extra virgin olivolja 3/4 tsk. vitlök 1 lagerblad 1 bit apelsinskal 3/4 tsk. salt 1/4 tsk. färskmald peppar 1/4 c. vitt vin 1/2 vanilj bönor tsk. saffran 12 druva tomater c. majonnäsanvisningar- Gör gryta: Klipp fänkålens stjälkar och löv och reservera. Skär den vita glödlampan i 3/4-tums kil. Skär purjolök i 1/2-tum tjocka rundor och separera de vita och gröna ändarna. Skölj musslorna och skär fiskfiléerna i 2-tums bitar. Avsätta. Värm upp 1 matsked olivolja i en medelstora grytan på medelhög värme, tillsätt fänkålskor, gröna delar av purjolöken, 1/2 tesked vitlök, lagerblad och apelsinskal och koka tills grönsakerna är mjuka - cirka 10 minuter. Krydda med 1/2 tesked salt och pepparen. Tillsätt vinet och koka i 1 minut. Tillsätt vaniljbönor och frön och 3 1/2 koppar vatten. Häll upp, låt sjunka, reducera värmen till medium-låg och låt sjuda, täckt, i 25 minuter. Tillsätt musslorna och låt sjuda, täckt, tills musslorna öppnar - cirka 7 minuter. Ta bort musslor. Sila buljongen; sätt tillbaka den i potten på medelhög värme. Tillsätt saffran, återstående purjolök och fänkålkilar och låt sjuda tills det är mjukt - cirka 15 minuter. Tillsätt fisken och koka tills den är ogenomskinlig - cirka 5 minuter. Ta bort fisken. Håll täckt. Lägg tomaterna till buljongen.
- Server grytan: Vispa majonnäs, 1 tsk kallt vatten och återstående vitlök, salt och olivolja tillsammans. Vispa sakta 1/2 kopp buljong i majonnäsblandningen och rör om i buljongen. Tillsätt fisken och musslor. Servera omedelbart.
