Sträckt med aromatisk hackad färsk salvia, steker denna kalkon till en härlig gyllenbrun. Smaksatt fyllning av sås och ris förbättrar varje portion.
Cal / Serv: 383 Utbyte: 12 ingredienser 1 färsk eller tinad fryst kalkon 2 msk. smör, smält eller vegetabilisk olja 2 msk. färska salvia lämnar 1/4 tsk. salt Gravy (nedan) Färsk salvia kvistar (valfritt) Vägbeskrivning- Turkiet : Ta bort halsen och fästkropparna från kalkon; skölj och reservera för att göra sås. Skölj kalkon med kallt vatten och torka med pappershanddukar.
- Värm ugnen till 325 grader F. Placera kalkon, bröstsidan uppåt, på trådhylla. Löst fylla kalkon i halsen med fyllning; spett hud mot rygg. Tuck vingspetsar under axellederna. Sked resterande fyllning löst i kroppshåligheten. Om hålrumsöppningen har ett band på huden, skjut ändarna på trumpinnarna under sig. I annat fall slutar trumpinnen säkert tillsammans med strängen. Borsta kalkon med smör eller olja. Strö med hackad salvia och salt. Sätt i kötttermometer i mitten av insidan av lårmuskeln och se till att inte röra benet.
- Riv av ark av tunga aluminiumfolie 2 till 3 tum längre än kalkon och placera sedan tältstil över kalkon. Nyp folien lätt vid benen för att förankra.
- Stek kalkon 3 1/2 till 4 timmar, stek ibland med stekpinnar, eller tills termometern registrerar 180 grader F och trumpinnen lätt rör sig. Fylla bör registrera 165 grader F. Ta bort folien efter 2 1/2 timmars rostning om kalkon inte är så brun som önskat.
- Förbered samtidigt sås medan kalkon steker. När Turkiet är klart ska du överföra till serveringsfat. täck löst med folie och håll varmen. Sluta göra sås. Garnera kalkon och tallrik med salvia blad om så önskas. Snida kalkon och servera med sås och fyllning.
- Sås: Två timmar innan kalkon är klar, värm 1 tesked vegetabilisk olja på 4-liters kastrull på medelhög värme. Tillsätt reserverad hals och fästen från steg 1 och koka tills de är välbruna, rör om ibland. (Om så önskas, linda in och frysa in levern för en annan användning.) Rör 1 liten lök, hackad, 1 morot, skivad och 1 laurblad i halsen och fällorna; tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka. Värm till kokande över hög värme; minska värmen till låg, täck och låt sjuda 1 timme för att skapa buljong. När kalkon har överförts till tallrik, skumma bort alla utom 3 msk fett från dropparna i stekpannan. Sila buljongen från den kokta halsen, fällorna och grönsakerna genom en stor sikt i en stor mätkopp eller skål. Kassera partiklarna. Mät 4 koppar buljong. Lägg till vatten eller kycklingbuljong om det inte räcker. Om det är för mycket, reservera för nytt bruk. Sätt buljongen åt sidan. Rör in 1/3 kopp osiktat mjöl för allt till det väl blandade i stekpannan med de reserverade 3 matskedorna fett. Rör gradvis in buljongen och koka över medium till låg värme tills den blir tjock och bubblande. Rör i 1/2 tesked salt och 1/4 tesked svart svartpeppar. Häll lite sås i en liten kanna; fylla på vid behov. Gör 4 koppar.
