Quiche kan serveras vanligt eller med sås
Quiche är en ugnsbakad kryddig paj som innehåller ägg, ost, mjölk eller grädde i en förbakad skorpa. Quiche har sitt ursprung i Lorraine regionen i Frankrike och fortsätter att vara en populär maträtt, särskilt bland vegetarianer. Nästan allt kan bakas i en quiche och utbudet av smakkombinationer är i huvudsak oändligt. Beroende på innehållet på quiche kommer kompletterande såser att skilja sig åt.
Hollandaisesås
Hollandaise är en av hautekökets mammasåsar - det är en av fem grundläggande såser inom den franska repertoaren. Hollandaise är en emulsion av äggulor, smör och citronsaft. Såsen är smörig och krämig, men närvaron av citron ger ett surt element, vilket minskar den rika smaken. Hollandaise används vanligtvis med ägg (till exempel i ägg Benedictus) och av denna anledning parar den mycket bra med quiche. Inslaget av citron förhindrar dessutom att skålen blir alltför rik.
Béarnaisesås
Béarnaise liknar Hollandaise, men den är gjord med klarat smör (smör med mjölkets fasta ämnen bort) och kryddat med örter. Béarnaisesås är mindre rik än Hollandaise, men lägger fortfarande det dekadentlagret till en quiche. Du kan krydda den med örter som kompletterar just din quiche (vanligtvis används estragon och kärvel).
Sås tomat
Tomatsås, eller sås tomat, är en annan av de franska mor såser. Basen i detta recept är färska eller konserverade tomater kokta ner till en vätska eller pureed. Jämfört med de föregående två såserna, som bör användas med lättare quischer, kommer sås tomat att ha en effekt att balansera rika komponenter i din quiche. Tomatens surhet kommer att minska quichans rikedom och paras väl med hjärtligt kött, som korv eller nötkött.
Gorgonzola-sås
Gorgonzolasås kan tillverkas genom att simma vitt vin och bitar av gorgonzola tills osten är smält noggrant och såsen får en tjock, krämig konsistens. Gorgonzola är en skarp ost och ger en stark spark till din quiche vilket ger den en omelettliknande smak. Om såsen är för överväldigande, balansera den med grädde eller en mildare ost och krydda med estragon och persilja.
