Skål med gumbo
Gumbo filé är en viktig ingrediens i Creole och Cajun. Gumbo filé eller filépulver är de finmalda, torkade bladen på sassafrasträdet. Utöver dess förtjockningsegenskaper lägger den en något rökig eller en antydan till rotölliknande smak till maten. Inget kan ersätta den subtila smaken som gumbo filé ger, men ett antal ingredienser kan användas i stället som förtjockningsmedel.
överväganden
Kom ihåg att filé läggs till av matställen vid bordet när du förtjockar gumbo med en ersättning för filépulver. Av tre skäl läggs sällan filépulver sällan till gumbo av kocken: det blir strängt och otrevligt när det värms, inte alla gillar sin distinkta smak och doft, och vissa gillar gumbo tjockare än andra. Håll detta sista skäl i åtanke när du använder ersättare, så att du inte förtjockar din gumbo, eftersom de flesta ersättare måste läggas till under kokningen.
okra
Okra, fröskalan i Abelmoschus esculentus-växten, är en standardingrediens i de flesta gumbo-recept. När den kokas utstrålar okra en slemhinnig form av fiber som tjocknar den vätska den blandas med. Denna viskösa substans gör okra acceptabel som förtjockningsmedel i stället för gumbo filé. Extra okra för förtjockning bör läggas till när du lägger till den okra som redan finns i receptet.
Majsstärkelse
En uppslamning av majsstång blandad väl med vatten kan användas för att tjocka din gumbo i stället för filépulver. Det är smaklöst och kommer inte att förändra smaken på din gumbo. Detta förtjockningsmedel bör tillsättas precis innan servering, eftersom det tjocknar mycket snabbt. En matsked majsstärkelse blandad med en lika stor mängd kallt vatten förtjockar 1 kopp vätska. Eftersom cornstarch tenderar att klumpa sig snabbt, vispa majsstärkelsen upp långsamt i din gumbo, och titta noga för att undvika att förtjockning av grytan.
Arrowrot
Liksom majsstärkelse måste pilrot blandas i en uppslamning med en lika stor mängd vatten och tillsättas till gumbo före servering. Arrowroot har en neutral smak och står bättre för att frysa, vilket gör det till ett bättre val än majsstärkelse om du planerar att frysa lite gumbo för senare.
Roux
Roux används också för att tjockna gumbo, så att extra kan ge dig den konsistens du vill ha. Den tillagas först; grönsaker, skaldjur och andra ingredienser tillsätts efter att rouxen är beredd. Koka denna kombination av lika delar av smör och mjöl tills mjölet mörknar och kombineras helt med fettet. Beroende på din kompetensnivå och typen av gumbo, vill du ha en choklad, rödbrun eller tegelfärgad roux för din gumbo. En välgjord roux tillför grytan en distinkt nötaktig smak. Tänk på att ju mörkare rouxen är, desto mindre förtjockningsförmåga har den.
