Consomme soppa är populär runt om i världen.
Det är väldigt svårt att tillverka högkvalitativ konsumssoppa. Vanligtvis är det bara matexperter och erfarna kockar som förbereder konsumtion, eftersom det innebär en mycket noggrann process. Consommé-soppa betraktas som en av världens mest uppskattade soppor, som sträcker sig långt utöver det franska köket, från vilket den härrör.
Ingredienser
Consommé är alltid en klar soppa, eftersom den används som en central ingrediens antingen smaksatt lager eller bouillon. Consommé soppa innehåller också ägg eller äggvita, mirepoix och finmalt kött, normalt magert nötkött eller kalvkött. Mirepoix är en fransk term som anger kombinationen av lök, morötter och selleri. Dessa tre ingredienser kallas ibland ”aromater.” Mirepoix är det som ger konsumtsoppa dess smaker och arom.
Simmering Process
Simmering är den huvudsakliga processen som är involverad i beredningen av Consommé-soppa, och det är en av processerna som skiljer Consommé från andra soppor. Under simning klargörs beståndet eller bouillon genom en tråkig finprocess som involverar ett ägg eller äggviter. Simningen, i kombination med ofta omrörning, orsakar att föroreningar stiger till vätskans yta. Syran i tomaterna hjälper också till att rena soppan. När soppan sjunker börjar de fasta ämnena dölja vid ytan och bildar det som kallas en "flotte" på grund av proteinerna i ägget. Så snart fasta ämnen börjar grilla, reduceras värmen och soppan sjunker vid lägre värme i ytterligare 45 minuter till en timme tills den har nått önskad smak.
Ytterligare rening
Simmering tar bort mycket föroreningar, men konsolen måste fortfarande renas ytterligare. Soppan förs genom ett filter som tar bort mer föroreningar. Därefter skummas allt fett från ytan med en ostduk. Ibland är ett sista steg i rening av soppan kylning, som drar ut återstående fett som kan skummas bort med ostduken. Kylning kräver dock att förberedaren värms upp soppan innan den serveras.
Pris
Consommé-soppa är mycket dyr att tillaga, varför den normalt bara serveras på fina restauranger. En liten skål (ungefär 8 fl oz.) Konsommé kräver nästan ett kilo kött, vilket klargörs och minskas under simning och rening. Vidare kan soppan kräva att en expert eller en erfaren kock tar hand om den mycket noggrant i flera timmar. Kostnaden för ingredienser och arbetskraft står för soppans pris.
