Glutinös rismjöl är en typ av mjöl gjord av kortkornigt klibbigt ris. Denna variation av ris är mycket vanlig i Asien och omfattar upp till 85 procent av den totala risproduktionen i Laos. Används som såsförtjockare eller som bindemedel i bakade varor, är glutinöst rismjöl känt för sin förmåga att motstå både kylning och frysning utan nedbrytning av produkten. Själva mjölet är pulverformigt, vitt och utan motsvarande absorption. Degen, den elastiska, elastiska kvaliteten, gör den till en populär bas för att skapa bakverk och godis i hela Asien, eftersom den klarar den värme och fuktighet som är vanlig i Sydost och den kalla kyla som finns i nordväst. Som ett glutenfritt mjöl får det popularitet i den västra världen, särskilt för dem som är skyldiga att upprätthålla en vetefri diet.
Klibbigt ris
Glutinris eller klibbigt ris är en vanlig komponent i det asiatiska köket. När kokta, glutinous ris blir fuktig och fast men utvecklar också en märkbar klibbighet. Detta är resultatet av att ha en större andel amylopektin än andra typer av ris. Denna stärkelsekomponent samverkar med det omgivande vattnet för att bilda en seig, söt sidamat. När det inte åtföljer något antal traditionella asiatiska huvudrätter, slipas glutinous ris för att göra rismjöl. Detta naturligt söta mjöl används sedan för att göra bullar, klimpar och diverse bakverk.
Mjöl
Glutinöst rismjöl är också känt som sött mjöl eller vaxartat mjöl. Det används ofta i asiatiska recept för att tjocka såser eller binda ingredienser. Detta mjöl, som säljs på asiatiska marknader i USA, är känt för sin förmåga att absorbera vätska som det kommer i kontakt med, vilket resulterar i att det skapas en något gummiaktig, lera-liknande boll av deg. Mjölet skapas genom att krossa hela korn av ris och bearbeta dem tills de har nått konsistensen av ett fint pulver som är ultravitt i färg och något sött.
användningsområden
Glutinöst rismjöl är många av flera skäl. Det är lätt att smälta och är därför en vanlig ingrediens i barnmat eller för rätter som ska ges till äldre eller handikappade. Eftersom det inte innehåller vete, kan det användas för att skapa produkter för dem som följer en glutenfri diet. Det används också för att binda ingredienser i risbaserad, laktosfri glass. Även om mjölet är känt för sin förmåga att ta upp fukt, är det också känt för sin förmåga att behålla det, vilket gör det till ett klokt val för produkter som behöver frysas och sedan tina upp, eftersom dessa processer i allmänhet resulterar i en total förlust av fukt när produkter tillverkas med traditionellt mjöl.
Riskakor
Användningen av glutinöst rismjöl går mycket utöver barnmat och frysta varor; du hittar det i allt från äggvalspapper till månkakor, men en av de vanligaste användningsområdena för glutinöst rismjöl är att skapa riskakor. Den klibbiga riskakan är en oumbärlig del av den asiatiska kulturen. Det är praktiskt taget omöjligt att hitta ett asiatiskt samhälle som inte har hittat ett sätt att införliva riskakor i semestern. I Japan heter den traditionella riskakan mochi och serveras som en del av det japanska nyårsfirandet; i Korea kallas de deok och serveras som en del av nästan varje semestermiddag. I Kina förpackas de klibbiga riskakorna i lotusblad och ångas. De serveras under det kinesiska nyåret och Dragon Boat Festival och sägs ge ättern välstånd inom en snar framtid.
Kostöverväganden
Denna typ av ris märktes "glutinös" på grund av sin tendens att vara limliknande när den tillagas, inte för att den faktiskt innehåller gluten. Det är därför säkert att använda som en del av en glutenfri kost. Men du måste söka efter specifika recept eftersom du inte helt enkelt kan ersätta glutinöst rismjöl för vanligt mjöl eftersom deras egenskaper när de läggs till andra ingredienser eller används i bakning är helt annorlunda.
