Häll mjölkblandningen över chokladen och rör om försiktigt.
Fudge verkar enkelt nog. När allt kommer omkring har människor gjort det i generationer. Om din är fet på toppen är den troliga orsaken överkokning eller omrörning. Använd en långsam, försiktig inställning och se till att dina ingredienser är i rumstemperatur. Om möjligt, gör fudge på en torr dag. Fukt - och till och med luftfuktighet - kan orsaka problem.
Problemet
Fudge är en emulsion - blandningen av två till synes inkompatibla ingredienser, socker och smör - för att göra en krämig produkt. Fet fudge indikerar att fasta fasta ämnen har separerats från vätskan och sockret.
Titta på värmen
Fudge separeras och blir kornig och fet, om temperaturen på mjölken och sockret stiger över 234 grader Fahrenheit. Använd en godistermometer för att säkerställa att detta inte händer. Termometrarna i traditionell stil tenderar att vara mer exakta än termometrar. Fäst termometern på sidan av pannan och se till att basen inte rör vid botten av pannan. Böj ner dig för att läsa termometern i ögonhöjd och dra sockerblandningen från kaminen så snart den når 234 F. Vid denna temperatur blir den något gyllenbrun. På hög höjd, minska temperaturen med 2 grader för varje 1000 fot du bor över havet. Kok till exempel fudgen till 224 F om du bor 5 000 meter över havet.
Lägg ner skeden
Vissa recept föreslår att omrörningen av sockermjölkblandningen ständigt tills den når 234 F. Denna kraftiga omrörning kan få blandningen att krama eller bryta, vilket kan resultera i fet fet. Spraya en träsked med nonstick-spray innan du börjar. Rör konstant med sockermjölkblandningen för att koka upp. Stäng av värmen, täck pannan och låt den sitta i 30 minuter. Den här vilotiden säkerställer att sockret har upplösts fullständigt så att du får en krämigare fudge. När sockret har lösts upp helt, koka blandningen igen, men den här gången rör den inte alls. Låt den nå rätt temperatur och ta bort den från värmen. Denna försiktiga strategi bör eliminera de flesta problem med fettighet.
Rätt ingredienser
De ingredienser du använder - och hur du lagrar dem - kan också spela en roll i framgången för fudge. Använd vanlig indunstad mjölk, snarare än lågfett eller icke-fett, som är mer benägna att separera vid uppvärmning. En nypa grädde tandsten som tillsätts till socker- och mjölkblandningen kan bidra till att minska kornigheten. Skär smöret i kuber och tillsätt det i sockermjölkblandningen efter att du har kokt det. Att koka smöret med sockret och mjölken kan bryta ner mjölkets fasta ämnen i smöret och orsaka fettighet. Slutligen förvara inte smöret eller choklad i frysen. Fuktkondensation från frysen kan lägga till vatten i fudgen, vilket kan orsaka beslag och separering.
