Anne Quatrano kan ha varit född och uppvuxen i Connecticut, men efter 21 år i Atlanta är hon expert på södra gästfrihet. Kocken, som tillsammans äger restaurangerna Bacchanalia, Floataway Café, Quinones och Abattoir med sin make, delar mer än 100 recept för säsongsunderhållning i den nya kokboken Summerland ($ 39, 95, Rizzoli). För helgdagarna föreslår hon att servera denna äggodkare - antingen med eller utan alkohol - tillsammans med kakor till dessert. Skål!
6 stora ägg, separerade
3 ⁄ kopp superfint socker eller 1 kopp konfekt socker
1⁄4 kopp cognac (valfritt)
1⁄4 kopp rom (valfritt)
1⁄2 kopp bourbon (tillval)
2 koppar mjölk
3 koppar tung grädde
Nytt riven muskot
I skålen med en stativblandare utrustad med vispfästet, vispa äggulorna medan du gradvis tillsätter sockret tills blandningen är tjock och glansig; detta bör ta 10 minuter. Om du använder alkohol, tillsätt den nu, tillsätt sedan mjölken och 2 koppar grädde, medan du blandar konstant på låg hastighet. (Denna blandning kan kylas i upp till 4 dagar. En täckt glasbehållare är bäst för förvaring. Kyl äggvita, täckta, separat.)
Rätt innan servering överför du äggula blandningen till en stor skål. Vispa äggviterna med hög hastighet i skålen på en stativblandare med en vispfäste tills de bildar mjuka toppar. Vik försiktigt de vita piskarna i äggulan. I skålen med stativblandaren (du behöver inte rengöra den), viskar du återstående 1 kopp tung grädde på hög hastighet tills den bildar mjuka toppar. Vik försiktigt grädden i äggbasblandningen.
För att servera, häll äggmusken i 6-ounce glas och rasp lite muskotnöt ovanpå var och en.
Och om du är i Atlanta, stannar du vid Quatranos gourmetkockspis, Star Provisions, för att fylla på välsmakande presenter till matvarorna i ditt liv.
-----
Plus:
Se fler statliga souvenirer från CL Across America »
101 idéer för semesterdekorationer »
35 nya användningar för gamla saker »
21 perfekta presenter till henne »
65 wow-värdiga hemmaveranser »
