Läsare i nordväst känner utan tvekan till Greg Higgins, kock och medägare av Higgins Restaurant and Bar i Portland, Ore., Sedan dess öppning 1994. Hans grundläggande filosofi är "Food is Community", och du kan läsa den frasen på webbplatsen för hans restaurang, och hör honom prata om det här.
Ett av kock Higgins tomatval.
Han valde också denna Mayflower Pole Bean.
Kocken Higgins beskriver sig själv som en lärare och vill göra mer än bara mata sina beskyddare. Inte heller är han bara en kund till sina leverantörer - han odlar en trädgård hemma och delar kunskapen från att testa nya grödor med sin långa lista över leverantörer.
Kocken Higgins är också involverad i Seafood Choices Alliance. Genom att servera endast hållbart, regionalt skaldjur fokuserar han inte på de begränsningar som det sätter, utan snarare den sträcka det ger deras fantasi och kreativitet i köket.
Kock, kokbokförfattare, matlagningslärare, bidragande matförfattare och flera James Beard Award-vinnare Deborah Madison har förtjänat sitt rykte som en myndighet för vegetarisk matlagning. Som grundare av kocken på Green Restaurant i San Francisco blev hon en ikon (enligt Wine Spectator) för användning av färska, lokala råvaror. Hon kanske är den enda medlemmen i vårt Dream Team som för närvarande inte har en restaurang, men du ser här hur hon håller upptagen. (Du kanske också undrar när hon sover!)
Här är en charmig video om Chef Madisons bok "What We Eat When We Eat Alone." Njut av!
