Brasilianska kryddor

Brasiliens kulinariska påverkan inkluderar dess ursprungsbefolkning och portugisiska bosättare samt tyska, arabiska och japanska invandrare. Varje ny våg av invandrare lade krydda - ofta bokstavligen - till det brasilianska bordet. Idag kombinerar brasilianska färska råvaror med torkade kryddor för att lägga till komplexa smaker till kött, skaldjur, fjäderfä, ris och till och med söta rätter.

(ChamilleWhite / iStock / Getty Images)

Brasilianska fiskgrytor får sin röda färg och jordnära smak från annatto, som är ett markfrö som är viktigt i det brasilianska köket. Fröet kommer från achiototräd som växer i Brasilien och i hela Central- och Sydamerika; i Brasilien kallas torkad och mald annatto colorau. Skaldjur får tillagad pikans från torkad malagueta, ett malat pulver tillverkat av extremt kryddig malagueta chilipeppar. Denna peppar, som brasilianerna använder i både färsk och torkad form, är mer än 20 gånger varmare än en jalapeno-peppar. Infödda till Brasilien, dess popularitet sprids till Portugal och Moçambique, där det också är en kulinarisk stapelvara.

Dominic Sender / iStock / Getty Images

Jordliga, kryddiga smaker slipade brasilianska kötträtter. Svarta paprika är en nyckel till den svårighet. Brasilianska odlade svarta pepparkorn är välkända för sin styrka. Ett exempel på en klassisk brasiliansk kötträtt är barreado, en gryta som traditionellt tillagas i en lerkruka. Tillsammans med svartpeppar innehåller kryddor kummin och chiliflingor. Kummin används i många latinamerikanska länder såväl som i Indien och Nordafrika. Röd paprika-flingor, också viktiga för latinamerikanska rätter, kommer från cayennepeppar men är mindre intensiva än malda cayennepulver.

bhofack2 / iStock / Getty Images

Den brasilianska häftklammern farofa fungerar som ett kryddig krydder såväl som en sidamat. Den torra blandningen av maniok (Yucca) mjöl och kryddor som svartpeppar, koriander och rökt paprika kan strös över andra rätter, används för att fylla mat eller helt enkelt värmas och skedas på plattan som en sidorätt. Rökt paprika är den spanska versionen av den ungerska baserade paprika.

Kalkar, kokosnötter och andra frukter är hörnstenar i typiska brasilianska desserter. När det gäller smakämnen liknar de brasilianska dessertkryddorna de som används i nordamerikanska och europeiska kök. Torkade ingredienser för söta godis som ambrosia, puddingar och kakor inkluderar kryddnejlika, kakaopulver, kanel och muskot. Den brasilianska smaken för söta avslut på en måltid samt socker, citrus och kryddor som användes för att smaka på dem kom från portugisiska bosättare.

YelenaYemchuk / iStock / Getty Images