Utmärkt med sin toppknut, är brioche traditionellt bakad i en räfflad mögel. Rikt och smörkt, detta bröd går lätt från enkelt till spektakulärt beroende på vad du serverar det med. Om du har tid kan du göra degen, prova och baka allt på samma dag; annars gör du degen en dag, kyl den över en natt för en långsam kallhöjning, ge den dess slutliga höjning och grädde den nästa dag.
Läs mer + Läs mindre - Cal / Serv: 400 Utbyten: 12 Ingredienser 3 1/4 c. brödmjöl 2 1/2 tsk. omedelbar aktiv torr jäst 2 msk. socker 1 tsk. salt 1/2 c. mjölk 1/2 c. osaltat smör 2 msk. osaltat smör 4 stora ägg 1 msk. färsk citronsaft 1 Äggbeskrivning- Gör degen: I en matprocessor utrustad med metallblad, pulsa för att blanda 3/4 kopp mjöl, jäst, socker och salt. Värm mjölk och smör i en liten kastrull tills det är mycket varmt - ca 115 grader. Tillsätt mjölk och smör till torra ingredienser och bearbeta i 30 sekunder. Bryt 3 ägg, en åt gången, genom matningsröret med motorn igång. Tillsätt citronsaft, zest och återstående mjöl. Bearbeta i 45 sekunder till. Vänd ut degen på en lätt mjöl yta, bild en boll och knåda några ögonblick för hand.
- Bevis degen: Täck en stor skål med 1 matsked smör och tillsätt boll av degen, vänd för att täcka alla sidor. Täck med en ren, fuktig kökshandduk och låt den stiga på en varm, dragfri plats tills den fördubblats i storlek - cirka 1 timme. Rör ner degen, täck om och kyl över natten. Cirka två timmar före servering, vänd ut den kylda degen på en lätt mjöl yta och slå den ner. Täck den med den fuktiga handduken och låt vila i 15 minuter.
- Forma briochen: Mjuka upp 2 matskedar smör och täck en 91/2-tums brioche-panna. Mät ut 1/2 kopp deg och lägg åt sidan. Forma återstående deg till en boll och lägg i briochepanna. Rulla reserverad deg till en boll, gör en indragning i mitten av den större bollen och placera den lilla bollen i fördjupningen. Täck med handduken och låt den stiga på en varm, dragfri plats tills den fördubblats i storlek - cirka 1 timme.
- Baka briochen: Värm ugnen till 375 grader F. I en liten skål, vispa äggulan från återstående ägg med 2 teskedar vatten. Pensla briochen med denna blandning och grädde tills den är gyllenbrun - cirka 40 minuter. Brioche låter ihålig när du trycker på den. Ta bort ur pannan och servera varm. Förvara i en lufttät behållare.
