Låt inte folieomslagna potatis stå vid rumstemperatur.
Om du gillar dina bakade potatisar ångande och heta, med en mjuk hud som skär som smör, lägg in dem i aluminiumfolie innan du slår dem i ugnen. När du inpackar potatisen med den glänsande sidan av folien vänd inåt kan tyckas vara något att göra, påverkar det inte nödvändigtvis hur potatisarna lagar mat. Att byta folie till blank sida ut kan göra det för en fin presentation, men förvänta dig inte att omkopplaren kommer att förändra baktiden.
Blankt eller dumt
Aluminiumfolie är tillverkad av 98, 5 procent aluminium. De andra 1, 5 procenten består av kisel och järn för att ge förpackningsmaterialet sin styrka. Metalllegeringen smälts, stelnas igen och rullas till en tunn folie med hjälp av ett vattenkyld valssystem. När folien passerar genom valsverket skapar rullarna en blank sida och en tråkig sida. Den sida som passerar genom de polerade stålvalsarna är den som blir blank.
Missuppfattningar i köket
Det är en vanlig missuppfattning att den blanka sidan och den tråkiga sidan av aluminiumfolie tjänar olika syften i matlagningen. I själva verket, vissa kockar lindar potatis i aluminiumfolie tråkig sida vänd ut under bakning med tron att den glänsande sidan reflekterar värme mot potatisen, koka den snabbare. Detta är bara inte så. När du bakar potatis, utför aluminiumfolien samma - blanka sidan vänd inåt eller utåt.
Eld i folien
När du packar in en potatis i aluminiumfolie fungerar folien som en värmeledare. Oavsett vilken sida du vänder in eller ut, fungerar aluminiumfolien som en reflektor. All värmestrålning som byggs upp i potatisen under bakningen förblir inuti potatisen, tack vare aluminiumfoliens reflekterande egenskaper. Även när matlagningen är över kan en bakad potatis förbli varm under en obestämd tidsperiod lindad in i den oöppnade folien.
Efter att potatisen är bakad
Även om aluminiumfolie håller potatisen varm efter tillagningen håller den inte potatiserna tillräckligt varma för att förhindra att farliga bakterier växer. Botulism orsakas av Clostridium botulinum, vilket kan orsaka förlamning och en mängd andra symtom som kan vara dödliga. Bakterierna trivs på folieomslagna potatisar som står vid rumstemperatur. För att skydda mot botulismförgiftning ska du servera folieomslagna potatis omedelbart efter bakning, eller packa upp och förvara potatisen i kylen tills du är redo att äta dem.
