Trots deras liknande klingande namn är bovete mjöl och vetemjöl väldigt olika. Vetemjöl - det vanligaste mjölet som produceras i USA - tillverkas av markvete. Bovete är inte ett spannmål som vete, men faktiskt en växt ; kärnorna malda för att göra bovete mjöl är fruktfrön.
Du är vad du vet
Du kanske känner igen dessa namn, alla sålda som mjöl i de flesta livsmedelsbutiker. Var och en är en variation av vete mjöl, som endast skiljer sig i struktur, färg och proteininnehåll:
- Mjöl för alla ändamål
- Brödmjöl
- Konditorivaror
- Tårtmjöl
- Durum mjöl
- Självhöjande mjöl
- brunt mjöl
- Groddmjöl
- Fullkornsmjöl
- Graham mjöl
Ett spannmålskorn av vete innehåller tre delar - endospermen, kli och vetekim. Vetekimen är naturligt rik på B-komplexa vitaminer och järn och står för huvuddelen av spannmålets näringsvärde. Endospermen har huvuddelen av det som gör mjöl stärkelsefull och full av protein. Vetekli innehåller huvuddelen av kornets fiber. Fullkornsmjöl använder alla delar av vetekornet, medan brunt mjöl endast använder groddar och kli, exklusive endospermen.
Tips
Bovete är inte ett spannmål eller gräs och är inte relaterat till vete, vilket innebär att detta smakliga mjöl är glutenfritt.
Passera boveten
Bovete fält ser helt annorlunda ut från de ikoniska vågorna av vete korn. De är prickade med vita och rosa blommor, och när blommorna blommat och dött kan frön skördas. Dessa frön - som är malda för att göra bovete mjöl - liknar solrosfrön med sina mjuka, näringsrika kärnor i hårda skal. Mycket av skrovet ingår i bovetemjöl, vilket tillför dess fiberinnehåll och ger mjölet sina distinkta små svarta fläckar.
Boveteväxter är lättare att odla i bergsområden än vete. Bovete mjöl, ofta används för att göra nudlar, är en häftklammer i delar av Asien, såsom norra Kina, Korea och delar av Japan. Kolhydrater, fett och protein i bovete mjöl och vete mjöl är liknande.
När du lagar mat med bovete använder du mjölet själv eller kombinerar det med vetemjöl för olika resultat. Bovetemjöl gör på egen hand vårliga soba- nudlar, täta och nötaktiga bovete-pannkakor och läckra glutenfria crepes. Kombinerat med vitt mjöl ger bovete en jordnär konsistens och smak till middagsrullar, pizzadeg, kakor och brownies.
