Planera framåt: Denna enkla deg kan frysas i upp till tre månader.
Från: Beekman 1802 Heirloom Dessert Cookbook © 2013 av Josh Kilmer-Purcell, Brent Ridge, Sandy Gluck. Omtryckt efter överenskommelse med Rodale Inc. Köp boken
Cal / Serv: 427 Utbyte: 8 Prep Time: 0 timmar 30 min Total tid: 1 timme 50 min Ingredienser 1 c. mjöl för alla ändamål c. pekannötter 1 1/4 c. socker 3 msk. socker 1/2 tsk. salt 1/2 stick smör 3/4 stick smör 4 stora ägg 3 msk. majsstärkelse 1 c. Kärnmjölk Zest av 1 citron 1/2 tsk. färskrivet muskotnötter- I en matprocessor, pulsmjöl, pekannötter, 3 msk socker och salt tills muttrarna är finmalda. Tillsätt kalla smörbitar och 1 ägg och pulsa tills degen håller ihop när den klemmas men inte bildar en boll. Klappa deg på en platt skiva; linda in ordentligt med plastfolie och kyl i minst 30 minuter eller upp till 1 dag.
- Rulla ut degen till en 12-tums runda på en lättsmält arbetsyta. Överför till en 9-tums pajpanna, tryck degen mot botten och sidor utan att sträcka den. Trimma degen till ett 1-tums överhäng med hjälp av en kniv. Vik överhänget in så att du skapar ett dubbelt lager deg och kläm runt med fingrarna. Kyl i minst 1 timme (för att förhindra att degen krymper).
- Förvärm ugnen till 400 grader F. Täck samtidigt beredd pajskal med pergament, lämna lite överhäng och tillsätt tillräckligt med pajvikter eller torkade bönor för att täcka. Grädda i 15 minuter; ta bort pergamentet och vikterna och baka tills skalet är gyllene, cirka 10 minuter till. Ta bort pannan från ugnen och sänk ugnens temperatur till 325 grader F.
- I en matprocessor, pulsa majsstärkelse och återstående socker att kombinera. Tillsätt kärnmjölk, smält smör, citronskal, muskotnötter och återstående ägg och puls för att kombinera. Häll fyllningen i det varma pajskalet och grädde tills fyllningen är inställd och bara vinglande i mitten, 55 minuter till 1 timme. Ta bort pajen från ugnen och låt svalna innan servering.
