Konsumtion av rått eller underkokt fläsk är den främsta orsaken till svinrelaterad parasitinfektion.
Konsumtion av fläsk, som med allt annat kött, kan leda till spridning av matburen sjukdom. Det enda sättet att döda parasiter i fläsk är att koka köttet helt. Det finns ett antal försiktighetsåtgärder tillgängliga, från hur boskapen odlas till köttets tillagning och tillagning, vilket hjälper till att säkerställa att köttet blir av med parasiter.
Parasiterna
Taenia Solium, även känd som fläskbandmask, är en parasit som normalt angriper tarmen men kan också smitta hjärnan. Symtom på en infektion är vanligtvis mild eller obefintlig, men kan inkludera viktminskning, buksmärta, tarmhinder och peri-anal irritation. Toxoplasma gondii orsakar toxoplasmos och är den tredje ledande dödsorsaken till följd av livsmedelsburna sjukdomar, enligt det amerikanska jordbruksdepartementet. Trichinella spiralis orsakar trikinellos, som börjar i tarmsystemet och skapar cyster i muskelsystemet. Var och en av dessa parasiter kan plockas upp från konsumtion av rått eller underkokt fläsk.
Underkokt fläsk
Att helt koka fläsk är det enda sättet att säkerställa att alla parasiter i köttet förstörs. Använd alltid en mattermometer för att mäta temperaturen på kokt kött. Sätt i termometern i köttet medan den ligger kvar på kokvärmkällan, och smak aldrig kött innan den är helt kokt. Centren för sjukdomskontroll och förebyggande rekommenderar att griskött tillagas till 160 grader Fahrenheit, medan hela styckningar av fläsk ska kokas till 145 grader Fahrenheit. Låt köttet vila i tre minuter innan du skär till eller äter köttet. Enligt USDA är vilotiderna efter tillagning viktiga eftersom köttens inre temperatur fortsätter att stiga eller åtminstone förblir konstant, vilket hjälper till att döda patogener. CDC säger också att ”härdning (saltning), torkning, rökning eller mikrovågskött ensamt inte dödar infektionsmaskar.” USDA rekommenderar att fläsk värms upp till 160 grader Fahrenheit innan torkning eller uttorkning av köttet.
Korrekt mathantering
Även om en bit kött är helt kokt kan köttet ha förorenat ytorna som används för att förbereda köttet. Tvätta alltid alla köttkvarnar, knivar, skärbrädor och omgivande områden noggrant efter att köttet har kokats. Tvätta alltid händerna med varmt tvålvatten efter hantering av rått kött. När Toxoplasma gondii reproduceras i kattens tarmkanal, se till att alla hushållskatter inte håller på att konsumera rått fläsk och hålls borta från områden som kan ha förorenats av rått fläsk. Om en katt misstänks ha kommit i kontakt med rått fläsk, ska du vara extra försiktig, som handtvätt och handskar, när du hanterar kattens kattlåda eller arbetar i områden som katten kan ha använt som en kattlåda, som trädgården. Enligt CDC kan frysning av tunna fläskskivor i minst 20 dagar vid temperaturer vid eller under 5 grader Fahrenheit förstöra maskar. Denna riktlinje gäller inte kött av vilda vilt.
Uppfödningsstandarder
Rått kött, avföring och skräp ska aldrig matas till boskapsvin. Frigående grisar kan oavsiktligt få tillgång till dessa saker och har därför en högre risk att bära parasiter. Boskap som odlas under dåliga sanitära förhållanden löper också hög risk. Olämpliga utfodringsmetoder och ohälsosamma levnadsförhållanden kan förekomma på gårdar i utvecklingsländer; resenärer bör vara försiktiga när de köper och förbereder fläsk som köps i dessa länder. Kontrollera, om möjligt, den levnadsstandard som boskapen har höjt för att undvika att äta riskerad fläsk.
