Den här klassiska franska sidan maträtt har smöriga lager av tunna skivna potatis som bakas tills de är mjuka och gyllene på toppen. Vi lägger till pizazz till presentationen med bladformade lila potatis- och yamutskärningar.
Cal / Serv: 260 Utbyte: 8 Totaltid: 1 timme 40 min Ingredienser 1/2 c. smör 7 stora russetpotatis 1 3/4 tsk. salt 1/2 tsk. slipad svart paprika 2 stora lila potatis 1 stor yam 1 msk. rapsolja Vägbeskrivning- Värm ugnen till 425 grader F. Värm smöret i en liten kastrull tills det är skummigt. Avlägsna från värmen, skumma bort och kasta skummet.
- Skiv 6 russetpotatis till ungefär 1/8 tum tjocklek. Häll 1 matsked smör i en 12-tums stekpanna. Rik stekpannan med ett lager potatisskivor som överlappar varandra något. Strö över 1/2 tsk salt och pensla med smör. Upprepa, tillsätt lager tills skivna potatisar och allt utom 1/4 tesked salt används. Platta ut genom att trycka ner med en spatel och strö över svartpeppar. Baka i 50 minuter och tryck ner igen med spatel.
- Skär återstående russet, lila potatis och yam till cirka 1/8-tum tjocklek på längden och använd minibladformade fräsar för att stansa ut former med hjälp av kakskärare. Värm 1 msk olja i en liten stekpanna och stek lövskärorna på medelhög värme tills de är gyllene runt kanterna. Kasta med återstående salt. Tappa av på en pappershanddukfodrad platta och lägg åt sidan.
- Öka ugntemperaturen till 500 grader F och fortsätt att baka tills den är gyllene runt kanterna - cirka 10 minuter till. Kör en gummispatel runt kanterna för att lossa och vända på den stora plattan. Ordna yam och lila potatisblad på toppen för att dekorera. Servera varmt.
