Grunderna för konvektion
Konvektionsugnar lagar mat jämnare, vid en lägre temperatur och på kortare tid än konventionella hemugnar. De åstadkommer detta genom luftcirkulation. Konvektionsugnar har ett tredje värmeelement och en fläkt för att flytta luft runt maten.
Även om det inte finns någon teknisk skillnad mellan rostning och bakning - båda är torrvärme-metoder, avser termen rostning i allmänhet kryddig rätter som kött och grönsaker medan bakning används för bröd och desserter.
Tips
Cirkulerande luft innebär att konvektionsugnar inte har heta ställen, så det finns inget behov av att rotera mat för jämn matlagning.
Rostning av konvektion
Rostning med konvektion gör att det blir enklare att laga stora stycken kött eller fjäderfä. Den varma luften ger snabbt fett och skapar en krispig yttre hud som förseglar juicer.
Rostning av grönsaker är lika framgångsrik. Konvektionen av varmluft karamelliserar socker i grönsaker snabbare än en traditionell ugnsburk. Detta gör att mitten av grönsakerna förblir mjuka och fuktiga medan det yttre skiktet är krispigt.
Konvektionsbakning
Konvektionsugnar är lika skickliga när det gäller bröd, kakor och kakor. Smör producerar ånga snabbt i en konvektionsugn, vilket får bakverk och kakor att bli fläckigare och stiga högre än de skulle göra i en vanlig ugn. I en typisk ugn skulle en snabb ökning av ett mjukt bakverk oundvikligen få bakelsen att falla, eftersom de yttre skikten inte skulle ha tid att ställa in och stödja den bakade godisen. I en konvektionsugn kokar de yttre lagren snabbare, vilket gör att de kan behålla sin struktur.
Bröd och kakor tenderar att laga bättre i en traditionell ugn, som bibehåller en liten mängd luftfuktighet som förångas i en konvektionsugn.
Tips för konvektionsmatlagning
Det finns några viktiga saker att komma ihåg när du bakar eller steker i en konvektionsugn:
- Använd grunt kokkärl med låga sidor. Dessa möjliggör den största mängden luftflöde runt mat.
- Täck aldrig ugnsställen med folie. Om du gör det skulle det hämma luftflödet.
- Sänk temperaturen med 25 grader Fahrenheit när du använder ett recept utvecklat för en traditionell ugn.
- Kontrollera 75% av vägen genom den angivna koktiden.
