Topprundan är en nötköttsstekt från insidan av rundan, eller det bakre benet av nötkreatur, medan bottenrundan skärs från utsidan av rundan. Båda är mager och muskulösa.
namn
Enligt Chow.com är den runda primalen "placerad på slaktarblocket med utsidan på botten och insidan på toppen, så dessa snitt blev kända som botten och topprundan."
Ömhet
En stor skillnad är att topprundan är mer anbud än bottenrundan.
Förberedelse
Båda kokas ofta långsamt i en fuktig atmosfär, till exempel i en gryta eller gryta. Övre och nedre runda används båda för stekbiff i deli-stil.
biffar
Var och en skärs ibland i biffar. Chow.com konstaterar att bredvid ländstycket är den bästa runda stekskivan den mest anbud och dyraste av runda biffarna.
Cuts
Topprundan finns hel eller uppdelad i halvor, enligt Chow.com, medan den nedre rundan skärs i tre sektioner: ögat av rund, platt och häl.
