Smaken av bacon absorberar i maten den tillagas med.
Bacon är en vanlig frukostmat. När matlagningsstilar och kombinationer av mat har expanderat har användningen av bacon i matberedningen ökat. Bacon är en bearbetad köttprodukt, rökt eller botad. Olika typer av flis ger rökt bacon en annan smak. Det finns också kryddor och glasyr applicerade på bacon som ger en annan smak till det rökt eller botade fläsket. Äpple, kanel, lönn och till och med jalapeno paprika läggs till bacon för att ge en unik smak till fläsk. Det torra botemedlet för bacon är en handsmurad fläskmage. Den hängs upp och röks sedan innan den säljs.
Bacon
Bacon är en massproducerad fläskprodukt som tas från svinens mage. En vätskehärdande lösning plumpar fläsket innan härdning. Härdlösningen har natrium och fosfater som plumpar köttet när det är rått och sedan får det att krympa när det kokas. Kurerat bacon röks inte. Flytande rök och andra smakämnen blandas med härdningslösningen vilket ger en unik rökt smak till fläsket. Fläskhärdar i en värmeenhet, inte en rökare. När grisköttet har upphettats snabbt kyls det, pressas in i en maskin för en enhetlig form, skivas och förpackas för försäljning som bacon.
Vissa baconer är trärökt.
Apple Wood rökt bacon
Rökning av äppeltre Rökt bacon använder faktiska äppelvedspån. Apple flisar är rakade bitar av trädtorkade, inte brända grönt. Om trä brinner när det är grönt, är smakens rikedom inte lika intensiv eller aromatisk. En fläskplatta väger 9 till 12 kg. Inuti rökaren fyller ultrande äppelträ det trånga utrymmet med rök som sipprar in i fläskköttet. Rökt fläsk av god kvalitet är ofta skivor tjockt. Krympning från rökt fläsk är minimal. Natrium och fosfater ingår inte i härdningsprocessen.
Att hänga kött för att bota är ett sätt att bevara protein under långa vintrar.
Artisanal Bacon
Artisanal bacon är en längre praktisk rökprocess. Fläskmagen är inte fryst; artisanal bacon börjar med färsk fläskmage, vilket ger en högre kvalitet konsistens och smak. Ibland är hantverkande bacon våtkurerade, men traditionellt är processen torrhärdning. En torr botemedel är ett praktiskt gnidning av kryddor, socker, salt och härdande salter. Det torra gnidade fläsket får härda i upp till en månad och sedan långsamt rökt över en vedeld. Den långsamma röken tar tre dagar. Härdning och rökning under en längre period ökar smakens intensitet. En smak av hantverkande bacon är äppelträ, som använder äggträ såg damm inte äppel chips.
Premium Bacon med unik smak
Härdningsprocessen och metoden där fläsket röks bestämmer den unika smaken av bacon. Könet på grisen tillsammans med ålder, ras och diet bestämmer också baconens unika smak. Massproducerad bacon där alla fläskkärr fryss och bearbetas på samma sätt varierar mycket i smak till hantverkande bacon. Artisanal bacon är oregelbunden och använder endast färskt fläsk. Köttens struktur och balans mellan sött, rök och salt definierar premiumbacon. Premiumbacon är inte för fett, för salt eller för söt.
Äppelträ skapar en fruktig röksmak som smälter med fläsk.
