Smaksatta bräserade lammskaft, när de tillagas av en långsam, fuktig värme med rött vin, stora norra bönor och en generös mängd vitlök, skapar en robust medelhavsinspirerad måltid. Ett strö av gremolata - en blandning av persilja, riven citronskal och vitlök - ökar smakerna på denna enkärlsrätt.
Cal / Serv: 1214 Utbyte: 4 ingredienser 2 c. torkade stora norra bönor 1/4 c. mjöl för alla ändamål 1 tsk. paprika 1/2 tsk. salt 1/4 tsk. slipad svartpeppar 1/4 c. vegetabilisk olja 4 lammskaft 2 c. lök 5 kryddnejlika vitlök 3 c. nötköttbuljong 3 c. kycklingsbuljong med reducerat natrium 1 1/2 c. torrt rött vin 1 msk. tomatpuré 2 lagerblad 1 msk. färsk rosmarin 1 tsk. färska salvia blad 1 c. morötter 2 msk. färsk persilja lämnar 2 msk. riven citronskor Vägbeskrivning- Lägg bönor i en 4-liters kastrull och täck med kallt vatten. Ställ över hög värme och koka. Ta bort pannan från värmen, täck och låt stå i rumstemperatur i 1 timme. Tappa ur och lägg bönorna åt sidan.
- Kombinera mjöl, paprika, salt och peppar i en grund skål. Muddra lammskenorna i mjölblandningen och skaka bort överskottet.
- I en 8-liter holländsk ugn, värm 2 matskedar olja över medelhög. Brunt lamm ordentligt på alla sidor. Ta bort ur pannan, täck och lägg åt sidan.
- Häll av fett från kastrullen och värm återstående 2 matskedar vegetabilisk olja. Tillsätt löken och sauté tills den är mjuk och lätt brunad - 5 till 7 minuter. Tillsätt 3 vitlöksklyftor, vitköttbuljong, kycklingbuljong, 1 kopp rött vin, tomatpuré, laurbærblad, rosmarin och salvia. Koka blandningen under hög värme. Sänk värmen till låg och låt sjuda 5 minuter. Lägg till reserverade bönor och lamm. Täck och koka i 1 1/2 timme.
- Rör i det återstående 1/2 kopp vinet och morötter. Låt koka tills morötter är mjuka - cirka 30 minuter. I en liten skål kombinerar återstående 2 kryddnejlikor hackad vitlök, persilja och citronskorpa.
- För att servera, dela bönor mellan 4 serveringsplattor. Topp med lamm; garnera med persilja-citron blandning.
