Kombinera olivolja med sura ingredienser för att smörja köttet.
Olivolja är en av naturens hälsosammaste livsmedel. Olivolja innehåller hjärtsunt omega-3 fettsyra; av den anledningen kallas det ett "bra fett." Du kan använda olivolja på olika sätt, från en salladdressing till en marinadkomponent för ditt favoritprotein. Olivolja ensam kommer inte att smörja ditt kött, men när det läggs till andra ingredienser får det jobbet gjort.
tenderizing
Mjukt kött är en process som också kallas denaturering. Vissa ämnen som kommer i kontakt med ytan på köttet bryter ner proteinets struktur i köttet lite. Science of Cooking beskriver denna process som att öppna "tunnlar" i köttet för att släppa in smaken. Vanligtvis är syror ansvariga för anbud av kött. Citronsaft, vinäger, tomatprodukter, yoghurt och vin har alla en sur bas som kan hjälpa till att mjuka kött.
Smaksättning
Olivolja är ansvarig för smaken av kött som har denaturerats. Oljan hjälper till att leverera smaken av det sura innehållet till de inre kanalerna som utsatts för marinering. Även om olivolja inte är en naturlig smörjmedel används den ofta i marinader för att hålla fjäderfä, nötkött, fläsk och fisk fuktiga. Övermarinerande kött med syror kan ibland torka dem ut. Olivolja motverkar denna potentiella reaktion.
nyckeltal
En liten bit marinad går långt när man smörjer kyckling, fläsk eller biff. Du behöver bara ungefär en halv kopp marinad för varje kilo kött. Marinader består vanligtvis av övervägande syra och kryddor, med bara en dusch olivolja. Leaner kött kommer att behöva mer olja än fetare skär.
Säkerhet
Hantera marinader på olivolja på ett säkert sätt för att förhindra sjukdom. Kasta bort oanvända anbudsmedel som kommer i kontakt med okokt kött, eftersom de kan vara förorenade med bakterier. Vissa oljebaserade såser ger emellertid mer smak till en kokt maträtt. Om du vill använda marinaden som en sås efter matlagning, gör en ny bunt för att säkerställa din hälsa och säkerhet.
