Effekterna av pH på Peroxidas

Peroxidas är ett enzym som används som katalysator för oxidation av väteperoxid av något av flera substrat. Ett enzym är ett protein som produceras av en levande organisme som påskyndar reaktioner i organismernas celler. Aktiviteten hos enzymet påverkas av faktorer som pH och temperatur. Detta betyder att hastigheten för oxidation varierar med surhetsgraden eller alkaliniteten i lösningen. Enzymet är inaktivt vid vissa pH-nivåer och fungerar optimalt hos andra. Peroxidas kan härledas från många olika växtkällor.

egenskaper

Peroxidas erhållet från pepparrotsrötter fungerar optimalt vid ett pH av 7, 0. Den har en molekylvikt på 40 000 och en isolektrisk punkt på 7, 2. Pepparrotsperoxidas visar en hög grad av specificitet och är aktiv på väteperoxid och några få andra kemikalier. Den hämmas av cyanid och sulfid, men dessa hämningar är vanligtvis reversibla. Det är ett stabilt enzym och kan lagras under flera år vid svala temperaturer.

Effekter av pH på aktivitet

Aktiviteten hos peroxidasenzymet är beroende av pH. Den uppvisar maximal aktivitet vid ett pH mellan 6, 5 och 7, 0, beroende på källan från vilken peroxidaset härleds. Aktiviteten hos enzymet reduceras när pH-nivåerna höjs eller minskas från detta optimala pH-område. Peroxidasaktiviteten upphör vid ett pH av 2, 5 eller 8, 5 till 9, 5. Lägre pH-nivåer resulterar i en mer effektiv inaktivering av enzymet än högre pH-nivåer, vilket innebär att sura miljöer är mer effektiva hämmare av peroxidasaktivitet än basmiljöer. Graden av surhet eller alkalitet som krävs för att inaktivera enzymet varierar beroende på vilken typ av peroxidas som används.

pH-nivåer.

tillämpningar

Peroxidasaktivitet ansvarar för brunning eller missfärgning av vissa frukter under lagring. Effekten av pH på peroxidasaktivitet är viktig för jordbruksapplikationer, eftersom den kan ge användbar information om vilka typer av miljöer som är mest gynnsamma för att hålla frukt ser estetiskt tilltalande och förlänga hållbarheten i kommersiella miljöer. Att inaktivera enzymerna med syror eller baser är mer praktiskt än att använda värme eller kyla, även om båda ofta används för att uppnå bästa resultat under lagring och transport av frukterna från gård till marknad.

Browning frukt.

Forskning

Vetenskapliga studier på pH-effekterna på peroxidas utförs av biokemister i både industriella och pedagogiska miljöer. Resultaten av deras forskning har viktiga praktiska tillämpningar för de internationella jordbruksindustrin. Det pågår forskning om effekterna av oxidation av melatonin i växter och förhållandet till peroxidaser och pH-nivåer. Produkterna tros ha antiinflammatoriska egenskaper och kan finna framtida tillämpningar inom sjukvårdsindustrin.