Saltning ger fukt och smak till en rostad kalkon, men det kräver förberedelser inför dagen. Men om du föredrar, hoppar över saltsteget och använd istället en kosher fågel - den är förbrindad.
Cal / Serv: 830 Utbyte: 20 Totaltid: 15 timmar 0 minuter Ingredienser 2 hela kalkoner 2 små lökar 6 morötter 10 stjälkar selleri 1 qt. kycklingsbuljong med låg natrium 8 c. Kosher salt 2 c. ljus brunt socker 4 msk. hela svarta pepparkorn 12 lagerblad 8 msk. enbär (valfritt) 1/2 c. extra jungfru olivolja 1/2 c. Fänkål Spice Rub 8 kvist färsk rosmarin 2 citroner 3/4 c. mjöl 3/4 c. smör 2 msk. Cranberry Citrus Relish Instruktioner- Värm ugnen till 425 grader. Placera halsar, bröder, lök, 2 morötter, 2 selleri stjälkar och buljong i en stor kastrull och koka upp. Sänk ner värmen för att sjuda tills den reduceras till cirka 2 koppar. Sila, svalna och kyl i en täckt behållare.
- Kombinera salt, socker, pepparkorn, lagerblad och enbär, om så önskas, med 12 liter vatten i en lagerpanna och koka upp. Rör om för att lösa upp och ta bort från värmen. Tillsätt 1 liter is och låt svalna till rumstemperatur. Kyl upp för att kyla helt.
- Lägg kalkoner i saltlake, täck och kyl över natten, vrid en gång, halvvägs igenom.
- Ta bort kalkoner från saltlösningen och klappa torrt. Gnid 1/4 kopp olivolja över håligheten och huden på varje kalkon. Klapp på fänkål krydda gnugga. Dela rosmarin och citron och placera i håligheten i varje kalkon. Dela upp och ordna återstående morötter och selleri på var och en av de två bakpannorna. Placera varje kalkon ovanpå så att den inte vilar direkt på pannan. Stek tills en termometer (insatt djupt i låret men bort från benet) läser 165 grader F, cirka 2 timmar.
- Överför fåglar till snidbrädor och låt vila i 15 minuter. Reserver pannsaft för sås.
- Koka mjöl och smör i en medelhård botten kastrull på medelhög värme, rör om kontinuerligt tills en tjock pasta bildas, 3 till 4 minuter. Tillsätt pannsaft och reserverad kalkonbuljong och koka över hög värme. Sänk värmen till medium-låg och låt sjuda tills den är tjock. Rör i Cranberry Citrus Relish. (Obs! Butiksköpta tranbärssås kan ersättas.) Snida kalkoner och servera med tranbärsåsen.
