Ägg rullar kan serveras med söt och sur doppningssås.
Från kinesiska wontons till ryska pierogis, det finns något inneboende tillfredsställande med inslagna salta blandningar. Eggroll wrappers och spring roll skins är två kommersiellt tillgängliga exteriörer som används för inslagna asiatiska aptitretare. Det finns två typer av vårrullskinn: de som väsentligen är desamma som äggvalsomslag, och de som vanligtvis används för färska rullar. Äggvalsomslag och vårrullskinn för matlagning är gjorda av vete, medan vårrullskinn för färska rullar är gjorda av ris och tapiokamjöl. Både vete och mjölomslag är lätta att använda, när du väl har känslan för dem.
De råa och de kokta
Äggrullsinpackningar och vete vårrullskinn är tänkta att friteras efter att de har fyllts. Vårpapper med rispapper ätas vanligtvis okokt, även om de ibland stekas också. Även om rispapper vårrullskinn för färska rullar inte faktiskt är stekt, doppas de i varmt vatten för att mjukgöra dem och göra dem flexibla nog för rullning.
Savory Fillings
Fyllningen som är lindad i en äggrullsförpackning eller vete på vårvalsen förkokas och värms sedan upp igen under friteringsprocessen. Traditionella fyllningsingredienser inkluderar kål, lök, ingefära, vitlök, fläsk, räkor och tofu. Färsk vårrullfyllning innehåller vanligtvis en blandning av kokta och okokta ingredienser, särskilt risnudlar, fläsk, räkor, strimlad sallad och färska örter som mynta, koriander och thailändsk basilika. Oavsett om dina fyllningsingredienser är kokta eller råa, kommer de att hålla sig bäst om du tappar ut så mycket vätska som möjligt innan du packar in dem.
Rullning och inslagning
För att rulla fyllning i äggvalspapper eller vete vårrullskinn, sprida ett tum tjockt lager av blandningen en tum eller två från kanten på omslaget närmast dig. Vik klaffen närmast dig över fyllningen, vik sidorna en tum eller två mot mitten och avsluta sedan rulla från botten till toppen. Använd en tunn pärla med vatten eller vatten blandat med majsstång för att försegla rullen. Vårpapper med rispapper kan rullas i huvudsak på samma sätt trots att de är runda snarare än fyrkantiga. Skinnen är dock tillräckligt klibbiga för att fästa sig själva, vilket gör vatten eller majsstärkelse onödigt.
Förvaring och hantering
Äggrullsinpackningar och vete vårrullskinn måste förvaras i kylskåp eller frys. De är en förgänglig produkt och kommer att ha ett utgångsdatum om de säljs kylda snarare än frysta. Förvara oanvända omslag i en förseglad plastpåse efter att ha öppnat dem för att förhindra att de torkar ut. Vårpapper med rispapper är hyllstabila och är i huvudsak en typ av torkad pasta. Förvara dem i plast efter att ha öppnat dem för att hålla dem borta från fukt.
