För krispiga potatisar med en krämig, soufflé-liknande center, koka på spuddarna och stek dem sedan i ett bad med olivolja och örtsmör.
Cal / Serv: 267 Utbyte: 8 Förberedelsetid: 0 timmar 20 minuter Totaltid: 2 timmar 20 minuter Ingredienser 1 1/2 pund rödpotatis 1 1/2 tsk. herbes de Provence Kosher salt 1 1/2 stick osaltat smör 1/2 c. rapsolja 1/2 c. extra virgin olivolja 16 färska salvia blad 2 kvist färsk rosmarin 2 kvist färsk timjan 2 huvud vitlök Instruktioner- Ta med potatis, herbes de Provence, 1 matsked salt och tillräckligt med vatten för att koka upp i en stor gryta. Sänk ner värmen till medelstor och koka potatisen tills de är mjuka när de är genomborrade med en vass kniv, cirka 15 minuter. Tappa ur potatisen och lägg åt sidan.
- Värm ugnen till 350 grader F. Smälta smör i en stor ugnsfast stekpanna på medelhög värme. Tillsätt raps och olivoljor, 12 salvia blad, 1 1/2 kvistar rosmarin och 1 1/2 kvistar timjan. Vänd försiktigt reserverade potatis i stekpanna och bring vätskan att sjuda, 5 till 10 minuter.
- Överför potten till ugnen och stek potatis i cirka 40 minuter. Ta bort potten från ugnen och tillsätt vitlök och återstående salvia, rosmarin, timjan och 1 tsk salt. Fortsätt att steka tills potatisen är djupt brunade och skarpa och vitlök är mjukt, 45 till 60 minuter mer. Överför potatis till en pappershanddukfodrad med en slitssked för att rinna av och svalna i 10 minuter. Krydda med salt om så önskas. Med varje portion serverar du några rostade vitlöksklyftor.
