Ute denna vecka innehåller A Boat, a Whale and a Walrus (Sasquatch Books) recept och berättelser från kocken Renee Ericksons matställen i Seattle: Boat Street Cafe, The Walrus and the Carpenter, The Whale Wins och Barnacle. Säsong efter säsong kartlägger sidorna ett års värde av fester baserat på vad som är färskt - från en vintrig brunch med husrökad lax och scones till en fjärde juli krabbafest. Det finns också ett avsnitt av Ericksons häftklamrar, som fettstekt potatis med anka, vitlök aioli och vaniljbönsalt. Den sista fick verkligen mitt öga, speciellt för att Erickson föreslår att man strö den smaksatta smaksättningen på färska tomater eller vaniljglass. Så här gör du det hemma:
Vanilla Bean Salt
Gör 2 koppar
1 kopp flagnigt havssalt, som Maldon eller Jacobsen
2 hela vaniljbönor
Lägg havssaltet i en stor blandningsskål. Dela vaniljbönorna med en liten, vass kniv på längden. Skrapa bönorna i frön i saltet och rör om dem tills de är väl fördelade. Lägg till baljorna, överför sedan saltet till en förseglingsbar behållare, till exempel en stor glasburk. Förvara saltet vid rumstemperatur i minst en dag före användning och upp till 3 månader.
(c) 2014 av Renee Erickson. Alla rättigheter förbehållna. Utdrag ur en båt, en val och en valross: menyer och berättelser med tillstånd från Sasquatch Books. Foto av Jim Henkens.-----
Plus:
Dolda ädelstenar runt om i USA »
3 smarta stylingtrick från Novogratz »
Broderiorkurser som är värda att resa för »
Det är strumpsäsong! 3 mysiga amerikansk-tillverkade par »
65 wow-värdiga hemmaveranser »
