I klosterträdgårdar under medeltiden tenderades rosmarin som en medicinsk ört. Denna intensivt aromatiska vintergröna, som är värderad för sina lugnande effekter, antogs bota huvudvärk, stärka håret och hjälpa till minne och koncentrationskrafter. I dessa dagar firar kockar rosmarins obehagliga förmåga att skapa minnesvärda rätter: Bara en antydning av dess doftande lövverk, färska eller torkade, kan tillföra enkel spenatsoppa, rostad kyckling eller grillad eller pan-seared kött, fisk och grönsaker med ljus smak. Hardmar i zonerna 7 till 10 är Rosmarinus officinalis en öm perenner som växer bra i de heta, torra, väl dränerade förhållandena i dess ursprungliga Medelhavsmiljö, där den ofta tränas till häckar och toppmoder. I kalla vinterkyltar kan kockar odla en kruka med rosmarin på en solig, söderläge fönsterbräda innan temps doppar under 50 grader Farenheit och skördar de spiky bladen för recept hela säsongen.
För att torka rosmarin, klipp korta grenar och knyt de snittade ändarna med strängen. Häng i ett mörkt, torrt, väl ventilerat område. När du är torr, kör fingrarna nedåt varje gren för att ta bort bladen och förvara i en lufttätt glasburk.
Hur man odlar rosmarin inomhus
För största framgång, placera anläggningen i ett syd- eller västläge som får solljus i sex timmar eller mer. På andra ställen, komplettera med växande ljus eller lysrör. Jorden måste vara väl dränerad och inte för rik; en blandning av två delar steriliserad krukvand till en del av grov sand eller perlit fungerar bra. Tillsätt en tesked kalk per femtums kruka för att göra jorden alkalisk. Se till god dränering och undvika övervattning. fuktiga rötter kommer att döda växten.
På våren, efter att risken för frost har förflutit, flytta potten till din terrass, eller transplantera till framsidan av en solig köksträdgård eller en flerårig gräns. Njut av det doftande lövverket och vackra blå blommor utomhus hela säsongen.
Rosmarinsocker
För att göra rosmarinsocker, skörda färska rosmarinblommor och låt all fukt förångas från blommorna, så att socker inte klumpar sig. Kombinera med den lättaste mängden orraffinerat organiskt socker och slip tillsammans i en matprocessor, eller med en stöt och murbruk. Tillsätt sedan några torkade rosmarin kvistar för att intensifiera örtsmaken och förvara i en lufttät burk.
Använd sockret i samma mängder som du skulle använda granulerat socker för att sötna te eller för att lägga en subtil anty av örtsmak till vanliga kex, kakor, yoghurt och vispad grädde. Rosmarinsocker lägger till en trevlig kick på kakbrödskakor och scones - och det smakar himmelsk strö på färska blåbär eller jordgubbar.
Rosmarinrecept
Grillade revben med rosmarinkorn
Pumpagnocchi med rosmarinpesto
Stek Turkiet med vitt vin och rosmarin
Pan-Seared tonfisk med timjan-rosmarinskorpa
Rosmarin-vitlökskyckling
