Mexikanska Chile Rellenos historia
Chiles rellenos, eller fyllda chili, är en av de mest emblematiska rätter i mexikansk mat, med ursprung från den spanska erövringen av Mexiko på 1500-talet. En mängd olika chile relleno, chile en nogada, har en särskilt viktig betydelse för mexikansk kulturell identitet på grund av dess historiska anknytning till Mexikos självständighet från Spanien.
Origins
Liksom med mexikansk kultur som helhet härrör mycket av Mexikos kulinariska tradition från blandningen, eller mestizaje, av spanska och inhemska seder. Chilen relleno, en rostad poblano chile fylld med ost eller kött och täckt i en ägg smet och stekt, är en del av denna tradition. Enligt den mexikanska kulturwebbplatsen mexicolindoyquerido.com resulterade chile relleno från en "lycklig blandning av inhemska och europeiska ingredienser --- en sammansmältning av den inhemska grönsaken ... med utländsk fyllning av sardiner, ost eller picadillo (fläsk tärnad med russin, nötter och smaksättning). ... Och det var så chiles rellenos alltmer blev en av det mexikanska samhällets mest efterfrågade livsmedel. "
Puebla-anslutning
Eftersom chile relleno traditionellt tillverkas med en poblano chile, och poblano är en term som används för att hänvisa till människor och saker från staden och delstaten Puebla, anses chile relleno allmänt ha sitt ursprung i Puebla. Faktum är att nunnor från Puebla krediteras för att ha uppfunnit en mängd olika chile relleno som kallas chile en nogada, kanske moderna Mexikos mest patriotiska maträtt.
Chile en nogada är känd för sitt patriotiska färgschema. (Arturo Sanchez: Flickr.com)
Chile en Nogada
Enligt legenden bestämde Agustin de Iturbide, den en gång kungalisten som konstruerade det slutliga nederlaget för den spanska armén i Mexiko, att fira dagen för hans beskyddare, San Agustin, i Puebla den 28 augusti 1821. Han var på hans väg tillbaka till Mexico City från delstaten Veracruz efter att just ha undertecknat Cordobafördraget som beviljat Mexiko oberoende från Spanien.
Firandet hölls vid ett lokalt kloster, där nunnor skapade en speciell maträtt för tillfället: en chili relleno täckt av nogada, en valnöt-gräddsås som tar sitt namn från det spanska ordet nogal, vilket betyder valnötträd. Ovanpå den vita såsen strö de grön persilja och röda granatäpplefrön, vilket gav skålen den röd-vita-gröna färgschemat för den mexikanska flaggan. Och därmed föddes en patriotisk kulinarisk tradition.
tvivlarna
Historikern Jose Luis Juarez Lopez konstaterar i en artikel som publicerades i september 2005-utgåvan av tidskriften Correo del Maestro att medan chiles rellenos dokumenterades i hundratals år i Mexiko, kom chiles en nogada inte upp i mexikanska kulinariska referenser förrän årtionden efter Iturbides legendariska mellanlandning i Puebla. Även en "Manual for the Cook" från 1849 publicerad i Puebla hänvisade inte till chiles en nogada. Istället gav det ett recept på höna i nogadasås.
Enligt Juarez Lopez kom den första publicerade kulinariska hänvisningen till chiles rellenos täckta med nogadasås 1858 i boken "Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario, " eller "New Mexican Cooking in Dictionary Form", som gav ett recept för "chiles rellenos en nogada. " Detta recept var för en poblano chile fylld med fläsk och täckt med valnötsås och granatäpplefrön, även om Juarez Lopez konstaterar att granatäpplefrön var valfritt, listade som "om du vill." Det var inte förrän på 1920-talet som chilen en nogada blev en fixtur i mexikanska kokböcker, säger han och tillägger att: "En av de grundläggande aspekterna av mexikansk kulinarisk historia är konstruktionen av det imaginära."
Under säsong
Chiles rellenos finns på mexikanska menyer under hela året. På grund av dess anslutning till dagen för San Agustin och mexikansk självständighet, som firas 16 september, är chiles en nogada vanligast i slutet av augusti och början av september.
