För våra förfäder var matlagring ofta ganska bokstavligen en fråga om liv och död. Tack och lov har dagens kunder tillgång till färska, näringsrika livsmedel året runt. Trots det drar alla nytta av korrekt matlagring. Få av oss har obegränsade budgetar och avfall har också miljöpåverkan. Vårt bästa vapen i hemlagring är kylskåpet, och det är värt att veta vilka produkter som kyler bra.
Moder och son som sätter matvaror i kylen
Frukt och bär att kyla
En enkel tumregel är att frukt från tempererat klimat tenderar att kylas väl, medan frukter från varma klimat inte gör det. Så kyler trädfrukter som äpplen, plommon, päron och körsbär. Alla kommersiellt viktiga bär i Nordamerika drar också nytta av kylning. Frukt med varmt väder varierar i sina reaktioner på kylning. Citrusfrukter tenderar att torka upp och bli fibrösa vid långvarig lagring, men är bra på kort sikt. Ananas är bäst vid rumstemperatur tills de skärs. Bananer svartnar i kylen, men frukten inuti förstör inte.
Skål med körsbär
Grönsaker som ska kylas
Sammantaget är grönsaker mindre förgängliga än frukter, men samma tumregel kan tillämpas. Bladgröna grönsaker och örter är särskilt förgängliga och måste säkert kylas. Andra som gynnas av kylning inkluderar broccoli och blomkål, selleri, rödbetor, sparris och de flesta andra vanliga bordsgrönsaker. Många grönsaker lagrar tillräckligt utan kylning, men håller längre när de kyls. Dessa inkluderar slitstarka grönsaksvaror som morötter, pastinätter, kål, kålrot och rutabagor.
Färsk sparris
Frukt och grönsaker som gynnar något
Ett korrekt fungerande kylskåp håller en temperatur på 40 grader Fahrenheit eller lägre. Många frukter och grönsaker håller sig bäst på 50 grader Fahrenheit eller högre och kan komma att ta sig dåligt under kylning. Frukt som meloner eller ananas och grönsaker inklusive paprika, aubergine, tomater, gurkor och sommar squash kan faktiskt vara bättre vid rumstemperatur på kort sikt. Förvara dem i ett väl ventilerat utrymme under de första fyra eller fem dagarna, och kyl sedan sedan dem kvar som är oanvända för att förlänga deras livslängd. Kyl alla snittdelar omedelbart. Potatis reagerar dåligt på kyla och ska aldrig kylas.
Säck potatisYtterligare överväganden
Temperaturen är inte den enda faktorn i arbetet vid lagring av produkter. Vissa frukter och grönsaker kräver högre nivåer av luftfuktighet än andra, och lagras vanligtvis tillsammans på grossistnivå. Många frukter och grönsaker är mottagliga för mogna effekter av gasetylen, som andra frukter och grönsaker avger i kvantitet. Många guider ger denna information, ofta i diagram som kan skrivas ut och hängas vid kylen för referensändamål. Mat som kräver sval lagring snarare än kyla kan förvaras under längre perioder i en picknickkylare, med frysta gelpaket som ger temperaturkontroll.
Man som rymmer picknickkylare
