Brödmjöl ger bröd en seig konsistens.
Brödmjöl innehåller cirka två procent mer protein än mjöl för alla ändamål; det extra proteininnehållet påverkar brödets struktur och struktur. Om du upptäcker att du inte har tillräckligt med brödmjöl för ett recept, ska du ersätta helmjöl för resten av brödmjölet. Gör några justeringar av receptet så att din blandning av mjöl får samma resultat som att använda allt brödmjöl.
Använd oblekt mjöl för alla ändamål om du kan - det har något högre proteininnehåll än blekt mjöl.
Lägg till en extra matsked mjöl för varje kopp mjöl som du använder i stället för brödmjöl.
Tillsätt 1 tsk. av vital vetegluten och 1 1/4 tsk. vatten för varje kopp helmjöl för att få en chewier textur.
Tips & varningar
- Knåda mer mjöl i degen om du tycker att den är för klibbig för att knåda effektivt.
