Soft shell eller "ånga" musslor är en favorit New England godbit. Tyvärr är de svåra att hitta och måste samlas in under säsongen. Det betyder att ångmusslor står utanför menyn resten av året, såvida du inte kan bevara dem. Flaskor ångmusslor är ett utmärkt sätt att hålla en del av din mussla skörden för senare på året. Liksom någon annan typ av konservering bör det göras med försiktighet, men är inte svårt att uppnå.
Saker du behöver
- Levande ångmusslor
- Stor kruka
- Saltvatten (1 tesked salt per kvart)
- Citronsaft eller citronsyra
- Steriliserade burkar eller flaskor med lock
- Tryckcanner
Tvätta musslor ordentligt. Kassera alla musslor som inte stängs när du knackar på skalet.
Fyll potten med 1/4 tum vatten och koka upp. Lägg till musslor, täck och kok i fem till 10 minuter, eller tills musslor öppnas. Ta bort ångmusslor och reserver buljongen. Om det finns sand eller sediment i buljongen, filtrera det med en sil eller ostduk.
Öppna musslor och ta bort köttet. Kassera sifonmembranet och tvätta musslor i vatten för att ta bort överskott av sand. Tvätta igen i saltat vatten, koka sedan i två minuter i vatten som innehåller två matskedar citronsaft för varje gallon. Dränera.
Fyll burkar och flaskor löst med hela eller hackade musslor. Värm musslajuice och fyll burkar, tillsätt kokande vatten om det behövs för att fylla. Burkar bör ha en tum av huvudytan för att möjliggöra expansion.
Justera lock och bearbeta i tryckcannern. Bearbeta halvpints i 60 minuter och pints i 70 minuter. För tryckmätare med tryckmätare, använd 11 psi i höjder under 2 000 fot och högre tryck i högre höjder, enligt din konserveringsguide. Viktade doseringsmätare kommer att kräva 10 psi under 1 000 fot och 15 psi över 1 000 fot.
Tips & varningar
- Kontrollera sifoner för dold sand för att förhindra skitna musslor
- Följ försiktighetsåtgärderna för livsmedelssäkerhet vid konservering av kött och skaldjur
- Håll musslor levande på is tills du är redo att flaska dem
