Indrefilet är en mager bit av nötkött.
Svin, vanligtvis den dyraste biten av nötkött, är uppskattad för dess ömhet, men köttet i sig saknar en robust smak och drar nytta av den kraftiga smaksättningen av en saltlake. Börja med grundläggande salt och smaksättning, försök sedan lägga till andra aromater som örter, bär och hackade rotgrönsaker. Att ta en hel filé tar minst en hel dag, så planera i förväg för att uppnå det saftigaste mjölbenet.
Saker du behöver
- Stor kruka
- Kosher salt
- brunt socker
- aromater
- Hackade rotgrönsaker
- Sked
- Stor skål eller crock
- Is
- Vass kniv
- Köksnöre (tillval)
- Plastfolie
- Kötttermometer
Ta upp en kvarts vatten till en kokning. Tillsätt ungefär en tredjedel av en kopp av vardera kosher salt och brunt socker. Rör om för att lösa upp salt och socker och tillsätt hackade rotgrönsaker som morötter och lök. Rör in kryddor som hela pepparkorn, skalade vitlöksklyftor, lagerblad eller enbär.
Koka saltlaken i ett par minuter och ta sedan bort den från ugnen. Sätt ungefär en fjärdedel isbitar i en stor skål eller lera och häll saltlaken över isen. Medan saltlaken svalnar, förbereda indrefilet genom att ta bort silverhud och borst. Silverhud är den tuffa brosken under fettet. Skjut en vass kniv under den ena änden av ett stycke silverskinn och skjut kniven mellan köttet och brosket. Bind köttet med köksgarn, om det behövs, för att hjälpa det att behålla sin form under kokningen.
Placera mjölbotten i laken eller skålen med saltlösningen, täck den med plastfolie och kyl den i minst 24 timmar. Om saltlaken inte täcker indrefilet, vänd den efter 12 timmar för att sänkas ner på andra sidan.
Ta bort mjölben från saltlösningen när du är redo att laga den och kasta saltlaken. Stek indian i ugnen eller koka den på grillen tills den inre temperaturen, läs vid den tjockaste delen av köttet, registrerar 140 grader Fahrenheit.
Tips & varningar
- Köttet fortsätter att laga när det vilar och når den temperatur på 145 F som rekommenderas av USDA.
- Ställ in ugntemperaturen på 475 F för att steka indian. Grilla indianfilmen över indirekt värme genom att bygga eld på eller tända ena sidan av din grill och koka lenden på den svalare sidan.
- Bindning av köttet hjälper det att laga mat jämnt, särskilt om du har köpt en filé med den platta, smala svansstycket.
- Saltlaken måste vara sval innan du lägger till nötköttet eller så får indianen att koka i den varma vätskan.
