Pumporna är en bestående symbol för höst i Amerika, och väcker tankar om läckra pajer, krämiga soppor, fuktiga bröd och en mängd andra näringsrika, läckra rätter. Varje favorit pumpa recept börjar med en ordentligt mogen pumpa, och att välja den bästa pumpan är inte baserat på tur. Lär dig att identifiera de goda och inte så bra pumpkraften för att bli en pumpplockande proffs.
Använd dina sinnen
Syn, lukt och beröring är dina verktyg när det gäller att upptäcka en rutten pumpa. Leta efter skador på pumpahuden och mjuka eller missfärgade fläckar. Pumpan ska känna sig fast och ha en hård hud. Luktar pumpan, särskilt stammen och blomman slutar. Du märker först en obehaglig lukt i ändarna om pumpan är övermoden.
Vad orsakar förstörelse?
Dålig livsmedelshygien och grov hantering gör att pumpor förstörs. Snitt, skär och skrapor i yttre huden som är resultatet av grovhantering under skörd, frakt och marknadsskärmar lämnar öppna sår i pumpan som gör att mögel och bakterier kan komma in. Blåmärken kan också mjukna upp skalet och låta bakterier komma in. Sjukdomar från fältet kan så småningom initiera råtta. Till exempel kan jordburen svamp som påverkar den sida av pumpan som vilar på marken rengöras bort under skörden. Återstående svampar kan få rutt att utvecklas senare.
Att välja en färsk pumpa
Oavsett om du köper en pumpa på marknaden eller besöker en pumpapatch för att välja dina egna, leta efter egenskaper hos en bra pumpa:
- Pumpor finns i olika färger, inklusive grönt, vitt, gult och orange. Hitta en med ljus färg och matt hud. Blank hud betyder vanligtvis att pumpan plockades innan den var mogen.
- Slå en pumpa med en lätt knackning av en knock. Det borde låta ihåligt.
- Undersök pumpens utsida och leta efter fläckar, missfärgning, öppna sår eller insektskador.
- Plocka upp pumpan. Det bör känna tungt för sin storlek.
- Testa pumpstammen, även kallad handtaget, genom att försiktigt flytta den från sida till sida. Den ska hålla sig ordentligt fäst. Pumpor ska skäras från vinrankan under skörden, inte dras eller bryts, så handtaget ska vara plant på änden. Stammen ska vara cirka 3 tum lång, torr och hård utan delningar. Pumpaområdet runt stammen bör också vara hårt.
- Kontrollera botten av pumpan eller blomman. Tryck försiktigt på knappen där blomningen fästs. Det bör vara fast och orubbligt.
Förvara en färsk pumpa
Pumpor klassificeras som hård vinter squash . Beroende på sort har pumpor en hållbarhetstid på 2 till 3 månader vid rumstemperatur och 3 till 5 månader om de är kylda. Förvara pumporna inomhus på en mörk, torr plats vid sval rumstemperatur, mellan 40 och 60 grader Fahrenheit. Om du bor i kallt klimat ska du undvika att förvara pumpor utomhus utan skydd. Frost- och frysskador kan tränga bortom pumpens yttre hud, vilket kan orsaka en nedbrytning i cellstrukturen i köttet som uppmuntrar till förstörelse. En pumpa som genomgår frysskador blir mjuk så snart den tinar och måste kasseras.
Tips
När pumpor mognar och separeras från vinstockarna vid skörden, genomgår de en naturlig härdningsprocess, under vilken den yttre huden hårdnar. Små skador på huden kan orsaka under härdning. Ärr visas som torra, ljusa områden, ibland höjda. De skyddar faktiskt det inre av pumpan, så låt dem vara intakta.
